一口蛋黄酥

步骤

1. 第一步：
   先将红豆馅分割为7g一颗 芋头馅7g一颗 咸蛋黄分割成4等分，放在烤盘上洒些许米酒（100度，10分钟） 但最后蛋黄在包入馅内若不足量时，可全部用红豆馅或芋头馅，但馅的总重量不要超过10g,不然会包不进去，也会造成皮太薄导致爆馅.
   
2. 第二步：
   油皮： 将除了猪油以外的材料都搅拌均匀之后再加入猪油开始揉到三光的状态. 油酥拌的时候注意不要揉不然会出筋，要用按压的方式拌匀到没有干粉就可以包起来放冷藏.（这裏将油酥放冰箱是因为避免温度太高造成油酥出油 将油皮跟油酥的材料各别拌匀，用保鲜膜包好. 油皮先让他鬆弛30分钟.（这三十分钟可以拿来分馅料
   
3. 第三步：
   油皮分割7g 油酥4g 最后一定还会有剩下的材料，在全部均分 我今天做原本是预定做30颗，但分割完之后还有剩就多了3颗 再来就是油皮包油酥，包好之后封口向下放（要用保鲜膜盖住，避免表皮干掉
   
4. 第四步：
   油皮包油酥之后 开始桿成长条形（像图中方式） 这个方式要做两次. 第一次做完之后鬆弛10分钟，再继续赶第二次
   
5. 第五步：
   二次都完成之后就开始包入馅料 一样封口向下放.
   
6. 第六步：
   先预热温度170度 5分钟 烤的温度170度20分钟 入烤箱前先刷一次蛋液（我分三次刷，第三次才会放上芝麻） 烤10分钟转向，顺便刷第二次蛋液，在第15分钟时再取出刷第三次再放上芝麻. 等待时间到即可取出（我今天时间到时有在继续已余热再闷烤3分钟）
   
7. 第七步：
   真实的比例大小 约2.5*2.5*2.5