【9巷5弄】凤梨酥
台湾最有名的甜点之一，因为凤梨谐音(旺来)的吉祥含意，也是年节时最常见的礼物，这次的版本用了类似甜塔皮配方的酥皮，搭配做法简单的自製凤梨馅。 影片版：
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
[凤梨馅] 凤梨切块，用纱布挤出果汁。 #果渣要足350g
- 第二步：
凤梨渣和砂糖中小火熬到微干。
- 第三步：
加入麦芽糖继续熬到无水呈金黄色，冷却备用。
- 第四步：
[酥皮] 低筋面粉、糖粉、杏仁粉、盐、奶油，搅拌到砂粒状。
- 第五步：
加入鸡蛋搅拌成面糰，用保鲜膜包住冷藏鬆弛2-3小时。
- 第六步：
[组合] 面团分成每份12g，凤梨馅分成每份18g。 #这次做的是皮:馅=1:1.5的，也可以做1:1，改为皮跟馅每份15g
- 第七步：
面团擀平后包入凤梨馅收口，压进模具内。
- 第八步：
用180℃烤15分钟，冷却后脱模。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
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