蛋黄酥-手绘食谱

步骤

1. 第一步：
   首先製作油皮： 将中筋面粉与猪油拌匀成粗砂状，分次加入预先调匀的糖盐水，将面粉拌成糰。 可以揉久一点，出筋更有Q度。 将揉好的油皮面糰用塑胶袋密封(也可以改用保鲜膜包紧)，鬆弛15分钟。
   
2. 第二步：
   接着製作油酥： 将低筋面粉和猪油加在一起拌成糰。
   
3. 第三步：
   这个食谱的油皮/油酥份量可以做30个点心，因烘焙材料行卖的咸蛋黄和豆沙通常是20个的量，请将其中10个油皮/油酥球先冷冻保存，以后再做其他中式点心。 将油皮、油酥各均分成30份，皆大致搓成球状。 油皮球每个18克、油酥球每个12克左右。 分好的油皮和油酥球请先用保鲜膜盖住保持水份。
   
4. 第四步：
   取一个油皮压扁，包入一个油酥封紧。
   
5. 第五步：
   将包好的油皮油酥球封口朝上，轻擀成椭圆长片，再卷成长柱状。 (擀的时候动作轻，勿使外层的油皮破裂、油酥饀露出。) 接着再纵擀一次、卷一次即可。 将所有油皮/油酥组皆擀卷2次后备用。 除了正在擀的油皮/油酥皮之外，其他食材请全程盖保鲜膜保湿。
   
6. 第六步：
   每个擀/卷2次了的酥皮卷，都用手先将中间向下压，再将两边开口向上折捏，向内收口成球状。
   
7. 第七步：
   酥皮球收口朝上，擀成直径3吋(约8公分)的圆皮，即为基本酥皮。 基本酥皮可以做各种中式点心，比如咖哩饺、叉烧酥等等。
   
8. 第八步：
   市售的咸蛋黄大多冷冻保存，咸蛋黄解冻后，喷一点米酒或高梁，用已预热的烤箱180度烤5-10分钟取出放凉备用。 每家卖的咸蛋黄不同，请注意烤至八、九分熟，在出油前就可取出放凉。
   
9. 第九步：
   接下来将豆沙饀分成30克的小球。分好的豆沙球请盖保鲜膜保湿。 烘焙材料行有卖各式豆沙饀，就买自己爱的种类即可。
   
10. 第十步：
    将分好的豆沙压成圆饼状，再包入一个咸蛋黄搓圆，即成蛋黄酥内饀。(一样盖保鲜膜保湿)
    
11. 第十一步：
    将擀好的中式酥皮包入一个内饀，确实封好，收口朝下，置于烤盘上。(烤盘先铺烘焙纸)
    
12. 第十二步：
    烤箱预热180度。
    
13. 第十三步：
    刷上蛋黄液(刷两层颜色更漂亮，第一层稍干再上第二层。) 家里若有芝麻(黑白皆可)，亦可点一些在上面装饰。 用已预热的烤箱烤20-25分钟，蛋黄上色即可取出，放凉后即可享用。