彩虹千层冰皮月饼

步骤

1. 第一步：
   将鸡蛋105g稍为打散，加入雪坊蛋糕粉150g并搅拌均匀无颗粒，再加入奶油10g搅拌均匀，最后加入牛奶150g并搅拌均匀成光滑无颗粒面糊。
   
2. 第二步：
   将面糊平均分成5等份，并将其染色成所需的颜色。
   
3. 第三步：
   取一平底锅于瓦斯炉上加热，并喷上薄薄一层油，再取面糊70g倒入平底锅中，并摇晃平底锅使面糊均匀分布于平底锅中成薄饼状，待表面煎至干燥即可翻面再稍微加热即可。
   
4. 第四步：
   待饼皮皆冷却后，挑选比压模的模具内径还小约0.5公分圆型铁框，将饼皮压成数个小圆型饼皮。
   
5. 第五步：
   取一饼皮，涂上一层卡士达，再盖上一片饼皮，在涂上一层卡士达，重复此动作至压模高度的70%左右，然后冷冻备用。
   
6. 第六步：
   将冰皮粉100g倒入搅拌碗中，加入白开水90g，使用手将其搅拌搓揉成糰，再加入白油9g，再搓揉城光滑均匀冰皮面糰。
   
7. 第七步：
   取适量冰皮，包入冷冻的千层饼皮(表面冰皮要有些厚度，压出来的表面才会有明显纹路)，再使用压模压出形状即可。