菠萝核桃蛋黄酥
这一份食谱总共可以做八颗！ 是比较简单的蛋黄酥作法，蛮适合新手试做的不会很困难，步骤也比较简单，因为一般蛋黄酥有做内馅油酥，口感吃起来比较不同😊 （吃起来就是菠萝面包上面那一层酥皮，酥酥脆脆） 这些食材在的🇺🇸亚洲超市都可以买的到～就算不在台湾也可以吃到自製的月饼😋
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
首先先来製作乌豆沙！ 可以参考我的另一个食谱［万用红豆沙］ 在红豆馅里加入橄榄油，油的乌豆沙等一下比较好成型，不会散散的不好捏。 只要乌豆沙呈现油光状，质地绵密不会太干即可～
- 第二步：
将核桃敲碎～ 因为我一开始做的红豆馅偏甜，所以加入一些核桃，也可以加入肉鬆应该也不错吃！
- 第三步：
将碎核桃拌入红豆馅里。 ✏️建议核桃可以敲碎一点这样在包馅的时候才不会一大颗外露出来😂 但如果想要比较有口感的话可以像我一样大概敲一下就好！
- 第四步：
室温奶油软化后加入砂糖搅拌均匀。
- 第五步：
搅拌到奶油没有结块，砂糖还有一些颗粒感没关係～加入一颗全蛋继续搅拌。
- 第六步：
努力的搅拌均匀～呈现滑顺的状态，感觉有点像美乃滋。
- 第七步：
加入过筛的面粉之后开始揉成团。
- 第八步：
完成后的面糰如果还有点黏手，可以放入冰箱冷冻库冰大概5分钟左右再拿出来使用。
- 第九步：
这样完成的红豆馅分成20克一个
- 第十步：
把红豆馅捏为有深度的碗状将蛋黄包入，放着备用。
- 第十一步：
已经揉好的面糰也依照份量分成八等份，捏成碗状。
- 第十二步：
将内馅包入面糰中慢慢收口，在整成圆型。
- 第十三步：
我只使用蛋黄液涂在面糰上～这样烤出来的蛋黄酥会比较金黄好看。 ✏️要进烤箱之前再涂就好了，不要事先涂好会让面糰的皮软化！
- 第十四步：
撒上黑芝麻，准备进烤箱。 烤箱预热390度华氏/200度摄氏，置于大烤箱中层，烤25分钟。 若觉得上色不够时间到后可以关掉电源再焖烤约10-15分钟。
- 第十五步：
放凉之后，口感非常酥脆！ 外皮就是菠萝的皮，会裂开是正常唷！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
红豆沙也可以买现成的内馅，但如果太过于湿润要先把他炒干一点唷！若无高筋面粉也可以使用中筋+低筋面粉，比例可用2:1、1:1 皆可！
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