《应景中秋》造型凤凰酥

步骤

1. 第一步：
   无盐奶油室温软化后（手指可轻鬆压出指痕），加入过筛糖粉搅打至顺滑，蛋黄直接加入搅打均匀，加入帕玛森乳酪粉拌一拌，加入过筛的低筋面粉、高筋面粉，用刮刀边切边拌拌成面团。 💡面糰用保鲜膜包好冷藏15分钟。
   
2. 第二步：
   帕玛森乳酪粉若有结块（正常）可以先在筛网上压一压，让结块散掉，再直接倒入面糊中。
   
3. 第三步：
   等面皮冷藏时，来做内馅～ 咸蛋黄要先用在表面喷米酒，150/150烤5-8分钟（冒小泡泡） 等完全放冷后，放在料理机打碎（越碎越好） 秤上放张保鲜膜，用汤匙挖上8g的咸蛋黄，把保鲜膜包起来转紧。（要转很紧！） 💡没料理机用过筛的方式也是可以的。
   
4. 第四步：
   凤梨馅每颗秤重20g 咸蛋黄每颗8g 二种都秤好各20颗
   
5. 第五步：
   看图说故事😂 包好放冷藏备用
   
6. 第六步：
   皮秤重每颗30g，分20个 把步骤4的内馅包起来 挫圆 再捏成圆柱体方便入压模 💡面糰一定会有多的，我通常是会直接压成饼干来烤，大约多了65g的面糰。
   
7. 第七步：
   若包好面糰表面不光滑，可以再挫圆让表面光滑 压模前面糰沾上适量高粉，放进压模来回压个数次就可以往外推，螃蟹就会掉下来了。
   
8. 第八步：
   压20个 操作手法参考：/ 整盘压好再预热烤箱，然后整盘拿去冷藏，等烤箱预热至少30分钟了，再烤！
   
9. 第九步：
   好先生烤箱，压到一半时就要开始预热烤箱，放下层用170/150烤22分钟，中间有转向。
   
10. 第十步：
    烤后的样子
    
11. 第十一步：
    将表面的蛋黄跟动物性鲜奶油，混合均匀后，过筛一次滤掉蛋筋。
    
12. 第十二步：
    用毛刷沾上适量的表面混合物，轻轻的刷在表面，来回至少刷二次，我来回刷了3-4次吧。 💡刷4次以上的看起来最漂亮最有食慾喔！ 💡毛刷沾上少少的表面混合物，有耐性的慢慢刷，不要沾太多了！否则表面的纹路将会模糊不清楚。 💡 刷防水层不是必要！我是为了要上色要好看我才刷。
    
13. 第十三步：
    再送回烤箱用160/150烤10分钟，烤到自己要的烤色就可以出炉了 💡烤足够上色就要出炉，烤太久容易裂喔！
    
14. 第十四步：
    完成！好可爱唷！ 这个螃蟹压模是在虾皮上买的 是63g的压模
    
15. 第十五步：
    切开时第一个感觉是蛋黄太多了，然后我吃一半后，觉得凤梨馅跟咸蛋黄是好朋友呢！很搭！ 饼干体是用蛋黄製作，口感是酥酥鬆鬆的，鬆大于酥！好喜欢😋
    
16. 第十六步：
    底托用50g的
    
17. 第十七步：
    这个压模有二个花片，说是一公一母，你们知道怎么分吗🤔😂
    
18. 第十八步：
    另一款月饼压模 成品效果也很漂亮 同样是63g的月饼压模
    
19. 第十九步：
    用同一个面皮，内馅改用乌豆沙➕整颗蛋黄，改良成《蛋凰酥》😄 皮30g 豆沙➕咸蛋黄30g
    
20. 第二十步：
    月饼压模75g 皮45g馅25g