金黄蛋黄酥

步骤

1. 第一步：
   混合油皮面团。 糖粉过筛后加入酥油拌匀。
   
2. 第二步：
   中粉过筛加入拌匀。
   
3. 第三步：
   冷开水加入拌匀成一湿黏的面团，密封醒40分钟。(油皮面团不可过干)
   
4. 第四步：
   混合油酥。低粉过筛与酥油拌匀。
   
5. 第五步：
   等候油皮醒面的时间，着手处理内馅。 烤盘铺上烘焙纸，咸蛋黄摆好，均匀喷上些许酒液，180℃烘烤4分钟，取出再喷上酒液，续烤4分钟，即可取出放凉备用。
   
6. 第六步：
   烘烤完的咸蛋黄。
   
7. 第七步：
   将豆沙平分16份(每份约28g)，再包入烘烤过的咸蛋黄，利用虎口确实将咸蛋黄包紧实，保鲜膜包覆好，冷藏备用。
   
8. 第八步：
   将油皮、油酥也各分16份；油皮每份约20g，油酥每份约15g。等分的过程，皆需以保鲜膜覆盖，避免面团干裂。(可于桌面洒上手粉，利于操作)
   
9. 第九步：
   油皮整圆，稍微压扁，包入油酥，以虎口将收口确实收紧成一圆球，收口朝下。
   
10. 第十步：
    将包好的面团，稍微压一下，再以擀面棍分别往上往下擀开(不需太大力，也不需太薄，避免油皮破裂油酥外露)，卷起收口朝下，保鲜膜覆盖好，静置10分钟。
    
11. 第十一步：
    由第一卷开始，收口朝下，稍微压一下再擀成长条后，翻面卷起，一样保鲜膜覆盖好，静置10分钟。
    
12. 第十二步：
    烤箱180℃预热10分钟；烤盘铺上烘焙纸；取出豆沙馅。 依然由第一卷开始，利用手指于中心位置压下，上下向中心点捏起(图2)，以手掌压平成圆形，包入豆沙馅，利用虎口慢慢朝中心确实收紧，收口朝下放置烤盘上。
    
13. 第十三步：
    于蛋黄酥表面均匀涂上蛋液(两次)，烤盘置于烤箱中层，180℃烘烤7分钟取出。
    
14. 第十四步：
    再涂一次蛋液并洒上些许黑芝麻(每涂一颗就洒一颗，芝麻才黏得住；若等全部涂完再洒芝麻，蛋液已干，芝麻则无法附着在表面)，180℃续烤7分钟，烤盘转向再烤7分钟，即可取出放凉。
    
15. 第十五步：
    製作蛋黄酥，步骤虽然繁琐，但只要一步一步耐心做，其实不难唷！ 而且自己做的更加安心卫生呢！