彩色蛋黄酥

步骤

1. 第一步：
   咸蛋黄放入碗中加入适量的米酒浸泡五分钟。取出放入烤盘，送进烤箱180度烤12分钟（看见冒泡即可取出，切勿烘烤过度）
   
2. 第二步：
   油皮材料全部放入盆内揉捏成团稍有筋性即可，放进塑胶袋里袋口封号进行鬆弛。油酥材料在盆里按压拌匀即可。将拌好的油酥平均分成四份。
   
3. 第三步：
   每份油酥都加入约1.5滴的色膏，再将油酥移到工作檯上利用刮板按压拌匀（如果发现颜色未接近理想色可以再增加一些，切勿在一开始就大量加入会毁掉的）。调色好的油酥用保鲜膜包好放入冷冻库冰硬。
   
4. 第四步：
   将喜欢的馅料分割一个30克并盖上保鲜膜。我准备了四种跟颜色搭配。（芋泥、抹茶、乌豆沙、绿豆）此时可将油皮取出分割一个32～34克共20颗，稍稍整圆，收口盖上保鲜膜。（一个油皮等于是两份喔！）
   
5. 第五步：
   将油酥从冷冻取出平均切成20等份，每一个约7～8克。
   
6. 第六步：
   取一份油皮收口朝上，拍扁、四周薄中间厚，放入四色油酥（随意放），收口捏紧朝下盖上保鲜膜。 💡油酥记得要退冰至室温。
   
7. 第七步：
   取一个油酥皮，收口朝上压扁（看一下颜色位置）从中间开始上下桿开。斜卷成长条状。🔍斜卷可增加长度，重要的是你想要什么颜色在蛋黄酥顶端那个颜色就必须在顶端！所以桿开时需看一下色酥的位置，如果没有特别指定那就随心所欲的桿。
   
8. 第八步：
   接步骤7，将油酥皮再次桿成长条状，桿的越长层次越多，由上而下卷起，拿一把利一点的刀子将油酥皮一切为四，两两一组。🔍切成四片可增加层次并且口感更酥鬆。如果怕麻烦就一切为二即可。
   
9. 第九步：
   油酥皮切口朝上两两相迭压扁后翻面让刚刚的切口朝下，将面皮桿成手掌大小的圆片包入内馅、整形、收口捏紧。🔍红色在上我包入乌豆沙、绿色-抹茶、黄色-绿豆、紫色-芋泥。这么做就很好分辨口味了！🔍切口朝下桿开油酥皮会比较完整漂亮！
   
10. 第十步：
    包好后送进已预热的烤箱上火160下火180烤30分钟。
    
11. 第十一步：
    30分钟后盖上锡纸继续再烤20分钟，共烤了50分钟。🔍中途盖上锡纸顶端才不会考黄喔！
    
12. 第十二步：
    烤好后是不是超疗癒的啊😁
    
13. 第十三步：
    层次分明漂亮！
    
14. 第十四步：
    补其它粒数值，此版算的较接近实际用量值，也是我惯用的。无水奶油建议使用42%较好操作，可以省去冷冻的步骤。10～30颗的量已都算好请自行选择喔！ 另外使用猪油或一般酥油建议使用50%比例算法比较适当。
    
15. 第十五步：
    猪油油酥比例。
    
16. 第十六步：
    2021手艺练习