中秋系列~ 抹茶芋头酥
每到中秋佳节,除了月饼就少不了芋头酥来应景,香浓的芋泥和咬下去酥松的酥皮，那扎实美味的口感很深得我心，这次尝试把外皮作成抹茶的风味,多了些清新的感觉哟 Fb粉丝专页:/
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
把芋头切成块状,用电锅或蒸笼蒸个20分钟直到熟透为止,最好蒸软一些比较方便捣烂. 把捣烂好的芋头一定要趁热加入砂糖并搅拌均匀,在加奶粉一起拌匀,最后加入软化好的奶油和一小撮盐巴来调味全部拌好后备用,
- 第二步：
起酥玛其琳先切成小块, 将油皮材料A用饭勺或橡胶刮刀混合均匀，只要拌均匀就好不要长时间去搅拌会让面粉过度出筋 用手由内往外揉，揉到光滑
- 第三步：
抹茶粉加一点点热水化开备用,加入面糰中揉均
- 第四步：
低筋面粉和切成小块的起酥马祺琳混合揉匀到表面呈光滑的感觉，油酥不需要ㄧ直去揉 只要均匀光滑即可，油酥揉好的软硬度要和油皮ㄧ样，
- 第五步：
芋泥.油皮和油酥各自分割成20份并滚圆，
- 第六步：
ㄧ份油皮稍微压平包入ㄧ份酥皮，收口接合处捏紧并朝上,每次在包油酥皮时其他的要盖上布来防止表面干燥结皮。
- 第七步：
用桿面棍由中间向上下桿长成牛舌状后，往内折成3折，再桿长由外向内卷起成圆桶状，盖上保鲜膜或布鬆弛个20分钟。
- 第八步：
鬆弛好的油酥皮，从中间切开, 切口朝下，压平成饼'状，包入芋泥馅，放在虎口的地方另ㄧ隻手收口捏合，收口处要捏紧才不会漏馅
- 第九步：
整型后放烤盘上，芋头酥之间要有些距离。烤箱要先预热好，以170度烤约25~28分钟
- 第十步：
皮薄馅多的抹茶芋头酥
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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