有趣的《广式象棋小月饼》

步骤

1. 第一步：
   准备饼皮材料：(共做二十个小月饼) 奶油先以隔水加热的方式 让它融化成液体状 我的做法是： 用一个锅子装些热开水 把装有奶油的碗放进锅内 盖上锅盖让它自行闷在里面 很快就融化成液体状了唷！ ※ 转化糖浆的作法请见： 晶莹剔透的《转化糖浆》
   
2. 第二步：
   将糖粉和盐倒进已经溶化的奶油中，拌匀 依序加入《转化糖浆》，拌匀 加入《鸡蛋》，拌匀 ※ 每加进一项材料都要先拌匀再加下一项材料。
   
3. 第三步：
   拌匀后接着继续加入《起士粉》，再拌匀 然后低筋面粉过筛后分两次加入 每次加入都要先拌匀后再加第二次 所有材料拌成无粉粒的面糰后 封上保鲜膜静置 30分钟‧‧‧ ※ 低粉下去后以《切拌》和《按压》的方式成糰 避免过度搅拌产生筋性而影响口感。
   
4. 第四步：
   准备内馅材料： 为了中和一下乌豆沙的甜味 我自己突发奇想混进了两种食材做出了 《肉鬆豆沙》与《坚果豆沙》两款内馅 作法很简单，将现有的材料拌匀即可 拌匀后以每 30g 为一个单位 分别搓出每种口味各 10 个 一共是 20 个馅料球。 ※ 乌豆沙的作法请见： 自製《乌豆沙》
   
5. 第五步：
   桌面洒上低粉以防沾粘 将面糰取出移至桌面 分割成《每个 15g 的小面糰》 一共是 20个。 将面糰压成薄饼皮，放进馅料 用虎口处慢慢推挤让面糰包覆住整个馅料
   
6. 第六步：
   包好馅料的月饼先洒上一点低粉 用压模覆盖住面糰后 固定住底部稳定以免移位 使点力气将压模往下压 轻轻收回压模弹簧 压模抬离桌面后再按压一次 即可将月饼轻易取出 看到压好的月饼，一整个兴奋到尖叫 是不是超漂亮的啊，有没有、有没有？？
   
7. 第七步：
   先将烤箱设定好 上火： 210度，下火： 210度 烤盘放置：上层，烘焙时间：7~8分钟 将完成的小月饼送进已预热好的烤箱中 先以 210度高温烘烤 7~8 分钟让月饼定型 然后将烤盘取出烤箱 为月饼表面涂上一层蛋液 让烘烤出来的月饼色泽比较美丽。
   
8. 第八步：
   重新将烤箱设定好 上火： 200度 下火： 200度 烤盘放置： 上层 烘焙时间： 10~12分钟 ※ 每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。 刷上蛋液的月饼再次送进已预热好的烤箱中 烘烤至表面呈现漂亮的色泽即可
   
9. 第九步：
   完成这个《象棋》小月饼真得超有成就感 即使忙了一整天也忙得好快乐 其实做月饼一点也不难 就这些材料加一起拌一拌即可 《搞刚》的就是馅料与糖浆 其实《转化糖浆》和《乌豆沙》 都可以在烘焙食材店里买到现成的唷！！ 不过，自己动手做真的很有成就感耶！！！