自製"咸鸡蛋"蛋黄酥（10颗）
用冷冻法快速做咸蛋，做成蛋黄酥。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
超市买的洗选鸡蛋（我挑蛋黄比较黄的，做起来比较像鸭蛋），整盒10颗直接放入冷冻库，冰上3天3夜，取出（这时鸡蛋壳已经裂开，这就是为什么要用洗选蛋的原因）退冰，蛋黄蛋白分开（蛋白会融化，蛋黄已经是凝固状态），盐舖在盘底，放上蛋黄，在洒上一层盐，放置阴凉处静置2小时。
- 第二步：
腌好的蛋黄在水龙头下，小量水冲洗，把繫带跟盐冲干净，置阴凉处稍微风干（可放冰箱），如果没有马上用可放入冷冻（不要重迭会黏住，要用的时候退冰即可）。
- 第三步：
蛋黄事先泡油一个小时，把油沥掉，蛋黄滚点米酒，放入烤盘150°c烤8-10分钟。
- 第四步：
烤好取出放凉。
- 第五步：
油皮材料混合均匀。
- 第六步：
揉一下，成3光面糰，以保鲜膜包裹，鬆弛30分钟。
- 第七步：
油酥材料用硅胶刮刀混合均匀，不需揉，也以保鲜膜包裹。
- 第八步：
乌豆沙分成一个20g。 油皮分成10份，滚圆。 油酥分成10份（油酥比较黏手这里不用滚圆）。 全部材料都要用保鲜膜覆盖，避免干裂。 这时烤箱先预热上下火180°c。
- 第九步：
乌豆沙压扁包入蛋黄。
- 第十步：
油皮压扁包油酥。
- 第十一步：
包好开口向下。
- 第十二步：
依序包好全部覆盖保鲜膜。 静置3分钟。
- 第十三步：
取出一个皮，开口朝上。
- 第十四步：
先稍微压扁，用桿面棍桿长。
- 第十五步：
由上而下卷起来。
- 第十六步：
依序桿卷放回，覆盖保鲜膜。 静置3分钟。
- 第十七步：
依序取出皮，开口朝上，桿长条。
- 第十八步：
由上而下卷起。
- 第十九步：
依序桿卷好，覆盖保鲜膜。 静置3分钟。
- 第二十步：
取出皮，食指从中间压扁。
- 第二十一步：
两旁往内压。
- 第二十二步：
皮用桿面棍桿成饼状，放上乌豆沙。
- 第二十三步：
以虎口收口包好。
- 第二十四步：
包好的蛋黄酥收口朝下放上烤盘。
- 第二十五步：
刷上2层蛋液（可用全蛋黄），放上一点点黑芝麻。 （如果不喜欢成品表面呈现裂纹，先不刷蛋液，先烤10分钟，再取出刷上2层蛋液，放上一点点黑芝麻。） 入烤箱170°c烤20分钟，转向再烤20分钟（各烤箱烤温不同，以170°c-180°c烤至表面金黄即可）
- 第二十六步：
取出放凉即可。
- 第二十七步：
鸡蛋黄蛋黄酥是不是很特别呢！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
蛋白另外可以做其他用途，我是拿来直接做成蛋白丁（保鲜盒抹油倒入蛋白，入电锅蒸熟）冷后冰冰箱，要吃的时候切丁，淋上胡麻酱，超好吃的。
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