脆皮吐司 简单的美味
参考野上的脆皮吐司稍加调整。加入低筋减低筋性，同时采用 Eric Kayser 的作法加入酵种取代中种。保留外层的脆皮，内层更绵柔。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
以 3，3，3，3原则来搅打面糰。第一个 3 分钟慢速搅打，先将附了塩和奶油全数放入，搅打成糰即再加入塩，续打好打满 3分钟。第二个3 分钟中速搅打。第三个 3 分钟加入无塩奶油后慢速搅打。第四个 3 分钟调到中速，打到面糰发亮。搅打完成滚圆后发酵 60 分钟。
- 第二步：
拿出轻拍平，翻面滚圆，再度发酵 60 分钟至 2倍大。基发很重要，至少要到 2 倍大，筋拉得够开，整型后才会发得漂亮。
- 第三步：
切割成一球 260 g 的面糰，滚圆后放入冰箱 2 小时。使面糰的水合作用更加深层。
- 第四步：
冰箱拿出状。
- 第五步：
再度滚圆。
- 第六步：
放入吐司模中。
- 第七步：
40 度再度发酵 1.5 小时至 2.5 倍大。上头切一小刀口。
- 第八步：
烤箱 220 度，40 分钟，完成。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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