圆顶兰姆葡萄干吐司面包【烘焙展食谱募集】
这次用的是老面的作法，虽然比较费时，但较柔软，先把葡萄干浸泡在兰姆酒内, 兰姆葡萄含有稍微酒精成分，做成吐司面包有着醉人浪漫又甜蜜的口感，而且吃得到颗粒的兰姆葡萄，让甜味的层次好多变化，浓郁萦绕布满口腔！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
前一天先至做老面, 放在室温发酵至隔天
- 第二步：
葡萄干先浸泡兰姆酒7天
- 第三步：
准备食材
- 第四步：
将所有材料(除外奶油)放入食物搅拌盆中,再倒入液状材料, 所有材料直接搓揉均匀成为不黏手的面团
- 第五步：
然后将奶油丁加入慢慢混合均匀
- 第六步：
一直搅拌到面团可以撑出薄膜即可
- 第七步：
将面团光滑面翻折出滚圆, 收口捏紧朝下放入盆中
- 第八步：
在面糰表面喷一些水来避免面糰干燥
- 第九步：
盖上湿的布
- 第十步：
将面团放入密闭的保丽龙盒中进行第一次发酵60分钟(天气冷, 我利用放一杯热水及热水袋来帮助提高密闭的保丽龙盒中的温度)
- 第十一步：
发酵60分钟至2倍大
- 第十二步：
面团中的空气用手压下去挤出, 再将面团秤重平均切成4等份, 光滑面翻折向内收口捏紧滚成圆形, 盖上湿布鬆弛15分钟
- 第十三步：
进行整面, 先压扁,用桿面棍擀成椭圆长形
- 第十四步：
上方放蓝姆葡萄卷起来
- 第十五步：
再用桿面棍擀成椭圆长形再卷起来一次
- 第十六步：
放入土司模型中
- 第十七步：
放入保丽龙盒中,表面喷些水进行第二次发酵50分钟
- 第十八步：
在发好的面糰表面轻轻刷上一层蛋黄液
- 第十九步：
放入已经预热到170℃的烤箱中烘烤40分钟到表面呈现金黄色, 烤好的面包移至铁网架放凉
- 第二十步：
好吃又好看的面包可以享用了!
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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