白芝蔴全麦吐司
迷迭香酵母自养成以来，制成全麦元种后，二到三天一次不断地续加2大匙面粉和2大匙的果汁（糖水亦可），一直保持相当程度的活力。虽然离完美吐司「金环」还有距离，但是烤出来的面包质地，松软中带着弹性，而且湿润度很高，全麦的香气中带有淡淡香草的风味，值得慢慢细嚼品尝的好味道。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
迷迭香酵母元种製作方法： 取120公克回温备用。
- 第二步：
盆中加入元种和其他材料（除塩和奶油之外）稍微搅拌后，放入塩，再搅拌成团，倒到作业台上，把奶油揉入面团中，揉至薄膜不破，收口朝下开始发酵。
- 第三步：
30度约2小时半左右发至2倍大即可。
- 第四步：
天然酵母排气方法： 两手沾水微湿，然后手掌朝上从左右两边伸入面团底部，将面团的气泡轻轻慢慢捏掉，然后向里面靠拢，这样的动作重覆约5到6次，让表面呈现张力状态。
- 第五步：
分割四等分。整圆收口朝下，盖上湿布，静置30分钟。静置后样子，充满弹性和张力。
- 第六步：
正反面桿平，将气泡桿出，避免施力过度，伤害面团。 对折后压平卷下来。
- 第七步：
放入涂油的烤模中。
- 第八步：
表面喷水，进行30度最终发酵1小时半，约在模下2公分（8分满）即可盖上盖子。
- 第九步：
放入预热烤箱200度，200度烤5分钟，180度30分钟，160度10分钟。（供参考）
- 第十步：
切片享用。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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