新加坡式蜜汁肉干-年节零食Bak Kwa
肉干(bak kwa)在新加坡很受欢迎，是当地年节必备零嘴。新加坡式肉干出售前会使用碳火炙烤一下，让肉回软并增添诱人的烟熏香气，是肉干好吃的秘诀。由于多元种族，所以除了传统口味外，鸡肉或牛肉製作的肉干也很流行。 本食谱教你如何在家简单复製出那种碳烤香气，又不用大费周章的拿出烤肉架。这是从阿拉伯菜学来的技巧喔！
1482 阅读
17 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
如果买不到鸡绞肉，可以将去骨鸡腿肉连皮用刀剁成肉泥，或切丁然后使用食物调理机绞碎。 註:如使用鸡胸肉，则在肉泥搅成胶状后加入2大匙椰子油，搅拌到被油被吸收为止。
- 第二步：
将鸡绞肉与所有材料放盆中搅拌至呈胶状，也可使用食物调理机搅拌更省力。 各家酱油，鱼露咸度不一样，所以拌好后可先拨一小块肉泥，放微波叮熟，嚐一下味道再调整盐及酱汁的份量。肉泥打好后密封放冰箱四小时或过夜。
- 第三步：
将肉泥放入一大塑胶袋内桿平，桿成大约3-4mm厚度，放冷冻库冻硬，方便移除塑胶袋。 註:或者也可使用烘焙纸，折成袋状，肉泥放袋里面桿平，就可以省略冷冻过程，直接入烤箱。
- 第四步：
烤箱预热150℃，烤盘铺上铝箔纸抹些油，将塑胶袋割开剥除，把肉放到铝箔纸上，烤15分钟左右让肉片熟透。
- 第五步：
如果有出水，需用厨房纸巾擦干。肉片翻面涂些蜂蜜水，将烤架移至烤箱最上格，转上火炙烤2-3分钟至上色，翻面再抹蜂蜜水，烤至第二面上色即可。
- 第六步：
剪除焦掉的部份，裁成方便入口的形状。
- 第七步：
烤肉干的同时烧红一小块传统木碳，需烧至整块通红。不可使用有添加助燃剂或黏合剂的木碳，熏出来会有怪味。
- 第八步：
用铝箔折成一小容器，倒1大匙油到容器，也可使用酱油碟。
- 第九步：
将装油容器放到装肉干的容器或锅子，并准备好覆盖锅子的铝箔纸。用铁夹将烧红的木碳夹到油里，此刻会冒出大量的烟。如果烟不多，可能木碳烧得不够红。
- 第十步：
因为木碳碰到油后会熄灭，烟只有在木碳与油接触的那一刻会产生，所以需立刻盖上铝箔压紧，使烟雾不至散出。熏大约15分钟，有碳烤香气的新加坡式肉干就完成了。
- 第十一步：
如果香气不明显，可以再次烧红木碳，重复步骤9-10。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
容量单位: 1杯=240ml, 1茶匙=5ml, 1大匙=15ml应用同样技巧的伪碳烤Peri Peri 葡式烤鸡食谱，有兴趣的可参考一下:
更多各国食谱及中东随笔:
发表评论 取消回复