【9巷5弄】香蕉布丁杯
浓郁的香蕉和巧克力基底，搭配微咸香草饼干，让每一口都在甜与咸、绵密与酥脆间不停转换。香蕉的熟成度、巧克力%数，和饼干的风味都可依喜好调整，是一款非常自由的甜点！ 详细的步骤说明请参考视频：
2234 阅读
18 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
[香草饼干] 盆中加入面粉、奶油，用手搓散到粗颗粒状。
- 第二步：
加入黑糖、盐、香草粉、鸡蛋，搅拌成面糰。
- 第三步：
面团冷藏30分钟后，切割成小块。
- 第四步：
烤箱预热到170℃，烤15-17分钟。
- 第五步：
[香蕉轻奶油] 牛奶和香蕉用手持式搅拌器搅拌，到没有颗粒状后备用。
- 第六步：
盆中加入蛋黄、砂糖A和玉米粉，搅拌均匀成面糊后备用。
- 第七步：
香蕉牛奶加入砂糖B、香草籽、香草豆荚，加热到70-80℃后离火，倒入面糊盆中混合均匀。
- 第八步：
香蕉牛奶酱倒回锅中，中小火加热搅拌到浓稠后离火。
- 第九步：
加入奶油，搅拌到奶油完全融化后，室温下冷却备用。
- 第十步：
另拿一个碗，加入鲜奶油，打到六成发。
- 第十一步：
把冷却的香蕉奶油酱搅散，变回好操作状态。
- 第十二步：
加入约1/3打发鲜奶油，搅拌均匀。
- 第十三步：
加入剩下的打发鲜奶油，搅拌均匀后装进挤花袋备用。
- 第十四步：
[巧克力甘纳许] 小锅中加入鲜奶油A、蜂蜜、转化糖浆，煮到微滚。
- 第十五步：
把鲜奶油冲入巧克力中，搅拌到巧克力完全融化。
- 第十六步：
加入冰的鲜奶油B，搅拌均匀后放进冰箱冷藏熟成一天。
- 第十七步：
取出冷藏熟成好的甘纳许，打发后装进挤花袋备用。
- 第十八步：
[组合&装饰] 容器中依序加入香蕉轻奶油、香草饼干、香蕉片，同样顺序再重复一次。
- 第十九步：
顶部再挤一层香蕉轻奶油，最后挤一层巧克力甘纳许，这样就算完成。 - 第二十步：
甘纳许上可以依个人喜好再加上其他装饰。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复