S&B生蒜泥酱~~客家咸汤圆
提及客家料理，通常会立即联想到咸、香、油三大特色，早期客家人多半住在山上以务农为主，由于农耕工作十分耗费体力，因此三餐都离不开米饭。除了单纯食用白饭外，也将米磨成浆製成不少以米为原料的食品，包括米筛目、甜粄、发粄、菜头粄、咸汤圆等。因为我母亲是客家人, 从我有记忆开始陪妈妈初二回娘家,一定会出现这道咸汤圆,就算已经改到餐厅吃初二聚餐, 也一定会有这一道料理, 这也算是我记忆中的家乡味。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
准备食材, 韭菜/葱段清洗后切4cm长段, 芹菜/香菜切1cm, 鲜香菇去蒂头切片, 红萝卜切丝, 茼蒿洗净备用。
- 第二步：
鲜肉汤圆先煮好后, 泡在热水中备用。
- 第三步：
食材准备好之后分成3大部分。第一部分是要爆香的猪绞肉, 鹅油香葱还有虾皮。第二部分是需要过油炒香的香菇及红萝卜丝。第三部分是切好的绿色青菜。茼蒿先分开放, 最后才要下锅。
- 第四步：
今天要走一锅到底所以要分顺序下锅, 先将第一部分是要爆香的猪绞肉, 鹅油香葱还有虾皮放入铸铁锅后炒出香味, 加入S&B生蒜泥酱继续拌炒。
- 第五步：
在拌炒过程中, 也加入白胡椒粉调味。
- 第六步：
差不多炒到肉5分熟以上, 油脂会逼出来, 此时加入第二部需要过油炒香的香菇及红萝卜丝, 再继续翻炒1分钟左右。
- 第七步：
炒到香菇出水变透明, 红萝卜变软就差不多了。
- 第八步：
第三部分的绿色青菜原则上先下葱段爆香个30秒。茼蒿先分开放, 最后才要下锅。。。
- 第九步：
然后把第三部分切好的绿色青菜像芹菜, 香菜, 韭菜都全部下锅再炒到青菜变软为止。
- 第十步：
青菜变软之后, 然后把水加到锅子八分满左右盖过食材, 开中大火煮到沸腾, 再放入刚才煮好的鲜肉汤圆然后最后再下茼蒿煮软即可。
- 第十一步：
起锅前可以加入盐巴, 酱油, 白胡椒粉来调整口味, 并趁热享用。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
汤圆是中国人很早就製作发明的一种食物，在古时候称为「牢丸」或「粉圆」，是糯米製成的一种食品。 一开始的时候吃汤圆没有一定的时间，宋朝以后开始在元宵节吃汤圆，明清以后，开始有人也在冬至时以汤圆祭神祭祖，因而成为应节的食品。
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