鲜肉汤圆【古法纯米浆版】
冷冷的天来碗热呼呼的汤圆，温暖了整个身心！ 用真的糯米做汤圆，做法不会很困难哦 ，更不用担心市售的糯米粉是否有食安疑虑，而且做出来真的比糯米粉做出来的汤圆好吃太多了!
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
糯米洗净，浸泡4小时
- 第二步：
虾米用水浸泡5分钟，沥干，略切细(不用太细)，再将虾米+油葱酥略为炒香(油葱酥已有油了，所以我没有再加油炒)，加入蚝油+胡椒+烹大师调味料，炒香，放凉备用(一定要放凉才能加进绞肉里)
- 第三步：
加进绞肉中，再加入少许米酒或清水，搅拌均匀，有黏稠性即可，放冰箱冷藏备用
- 第四步：
浸泡完的圆糯米，沥干水份，倒入果汁机(我用vitamix调理机)高速打约1分钟，再倒入「裸袋」中绑紧，沥干水份
- 第五步：
取一大锅子，放入2个同高的杯子，再放上蒸盘，再放上米浆袋，压上重物，约3小时水份就会沥干了
- 第六步：
沥干完的糯米团，取1/10的糯米团，放入滚水中煮约４分钟，取出放凉
- 第七步：
将煮好的糯米团撕成数块，再与糯米团揉成团，分割成１个30g的小圆团(双手沾油会比较好操作)
- 第八步：
取一小圆团，略压扁，再用手整型成中间厚周围薄的圆片，再放上绞肉包起来，再搓成圆，放到舖有保鲜膜的盘子里(如果没有马上要吃， 可放入冷冻，变硬后再用袋子装起来冷冻保存)
- 第九步：
放入滚水中煮到汤圆浮起来再煮一下下就好了
- 第十步：
同场加映：鲜肉馄饨，若有剩下的绞肉可以用来包馄饨哦！
- 第十一步：
中筋面粉50g＋水25g+盐一点点，全部揉成团，静置鬆弛15分钟，再桿成薄片状，愈薄愈好
- 第十二步：
用轮刀分割成8张皮，用刮板辅助把皮拿起来，若拿起来皮皱皱的可在桿一下，就可以包馅了
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1.也可全部用圆糯米，做起来口感会上比添加部份长糯米来的更软，添加长糯米是要使皮吃起来是软Q的口感2.自製油葱酥:
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