外酥里嫩的【葡式蛋塔】

步骤

1. 第一步：
   将全部酥皮的材料揉成团（等一下裹入的 180 g 奶油除外） ➡️只要食材融合在一起，成团就好，不要过度揉面，避免面粉出筋 冷藏 30 分钟鬆弛
   
2. 第二步：
   用作可颂／丹麦面包的折迭方式👉 将奶油整形成薄薄的正方形（长方形也可），放入冰箱直到变硬 先将面团桿成奶油的两倍大，再用面团将奶油包起 面团桿长，三折，转向，再桿长，四折，冷藏 20 分钟（过程一定要撒手粉，避免面团粘的到处都是） 上诉步骤重复两次，所以面团折迭数总共是 3x4x3x4x3x4
   
3. 第三步：
   将冷藏鬆弛好的面团桿成一个长方形，由短向卷起，成一个圆柱体，如图 放入冷藏备用，面团要冰硬才能继续操作
   
4. 第四步：
   将面团从冰箱取出，切成约一个拇指的宽度，我切了9⃣️个（头尾切除，可以直接烤了当酥皮吃 在切好的面团上撒上适量的手粉防沾，用桿面棍桿开，像是桿水饺皮一样，四周要比中心薄
   
5. 第五步：
   将面团压入模具中，因为国外很不好买到蛋塔魔，所以我用马芬模代替 ➡️自製的酥皮烘烤时多少都会回缩，所以我习惯在整型时让面团的高度高出烤模一些 ➡️为了保证酥皮烘烤后是酥脆的，完成整形后可以将酥皮放进冷冻备用
   
6. 第六步：
   此时来製作蛋塔液，也开始预热烤箱，390°F / 200°C（我的是美式大烤箱，没有分上下火） 先将蛋黄和全蛋用打蛋器打散，依序加入糖、鲜奶、鲜奶油，搅拌均匀即可 ➡️不要过度搅拌避免产生过多的气泡 ➡️我加入的是枫糖浆，是液态的，所以没有溶不溶化的问题，若加入的是砂糖，可以先与牛奶加热至溶化
   
7. 第七步：
   倒入稍微冻硬的塔皮中，到大约8⃣️分满即可（过多的话在烘烤过程会「爆浆」，很不美观，但是太少的话烤起来也不好看）
   
8. 第八步：
   放入已预热好的烤箱中，中层（或中下层），烤 25 分钟，或至表面上色（我没有特意让表面烤出「焦」色）
   
9. 第九步：
   出炉，放凉至微温再食用
   
10. 第十步：
    看这颇面图大概就不用多说什么了！外皮酥脆，内心软滑，绝对比得上肯德基！
    
11. 第十一步：
    从蛋塔的侧面，可以隐约看出折迭酥皮时创造的层次❤️
    
12. 第十二步：
    其实这张蛋塔的底部可以再焦一些，这样塔皮会更酥脆，但是这个颜色对我们家的妈来说，刚好👌