红曲马卡龙
其实马卡龙的材料简单但做法可就讲究了呢！这是我做过最上手也是成功率最高的配方！天然颜色的粉红马卡龙可以夹着果莓真让人舍不得吃掉呢～ 大家不要气馁，失败几次才会知道哪里出问题，多练几次迈向成功哈哈。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
＊杏仁粉不是我们泡来喝的杏仁茶的粉喔！！！是要用坚果杏仁磨细的粉状杏仁粉！！！可到材料行买现成的或是自己把杏仁磨细当然买现成的杏仁粉都还要再次多次的过筛 为了就是要使马卡龙的表面光滑好看（除非你想做长痘痘的少女酥胸）。
- 第二步：
＊过筛时不要用强压式筛选，因为坚果类的东西一压一挤都会出油所以请轻轻摇动筛网就好才有合格的细杏仁粉，筛不过较粗的杏仁粉可留着做其他甜点（饼干塔皮等）
- 第三步：
＊将蛋白以电动搅拌器打出泡泡再分三次加入砂糖粉打至湿性接近干性发泡。
- 第四步：
＊倒入粉类再来是混合蛋白霜的过程，必须将蛋白霜跟杏仁糖粉充分的混合。
- 第五步：
＊将蛋白霜中的大气泡压至细緻，使面糊呈现倒三角形缓缓流下并有明显摺痕 过程约２～３分钟 （时间不可不足也不可过头！）
- 第六步：
＊（要用烤盘布或硅胶垫，不可用烤盘纸）装入挤花袋中（挤花嘴要圆形的不要超过直径１公分）挤出同等大小的圆形，直径大约３公分的圆形挤完后轻敲烤盘几下再让它自然的摊平约１５分钟。
- 第七步：
＊摊平完用电风扇保持５０公分的距离直吹它（因为台湾蛮潮湿的，除非你有很多时间可以慢慢等） 不定时的轻摸表面，是否结了层一层薄薄不黏手不沾手的皮 如果皮太薄烤焙时会撑破而龟裂，太厚也不行唷～
- 第八步：
＊烘王Ａ＋烤箱，先开上火预热１７５度（下火不开！） 放进烤箱烤６～７分钟。
- 第九步：
＊中途或最后会有群边跑出。
- 第十步：
＊移至下层（上面放个冷烤盘以免表层烤焦）把上火关掉开下火１２０度烤焙约１２分钟。
- 第十一步：
＊很成功唷。
- 第十二步：
＊都烤完后连同烤盘布放置网架放凉，单马卡龙就完成了～
- 第十三步：
＊凉了后轻轻的从烤盘布撕起，再依喜好夹内馅（图是巧克力甘纳许）。
- 第十四步：
＊扎实的马卡龙体，酥酥的外皮，夹着苦甜巧克力。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
＊糖粉：市面上所卖的糖粉都有再加工过（混入淀粉），除非有特别强调要＂纯糖粉＂，不然也可自己把砂糖打碎磨成粉末状。＊蛋白：请在要做的前两三天先把鸡蛋打开蛋白蛋黄干净的分开，取好的蛋白装入干净无水无油的碗中并包层包鲜膜，留一个小小的洞（为了让新鲜的蛋白段筋）。
＊因为每个人家的烤箱烤温都不一样，请先试做看看再做调整温度。
＊因为鸡蛋也有所不同所以食材比例也要自己再调整。
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