青柠舒芙蕾可丽饼
第一次看到这道甜点是英国Master Chef Professionals 竞赛厨师们的入门考题, 要会做这道甜点才有机会帮米其林二星厨师Michel Roux Jr.做菜,所以是专业厨师基本功. 虽然看起来好像很复杂,其实按照步骤再组合起来,不是那么困难就可以在家成功作出星级甜点啰! 详细内容请参考L.I.A SWEETS
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将所有覆盆子sauce材料全放搅拌机搅打至变成均匀浓稠的酱汁,讲究一点可用细滤网过滤酱汁但我还蛮喜欢有点覆盆子种子的颗粒感,接着放入冰箱冷藏备用
- 第二步：
可丽饼皮的製作,将牛奶加入奶油和糖放在小锅里煮到奶油融化
- 第三步：
拿一大钢盆放入中筋面粉和打散的鸡蛋再一点一点加入步骤2的混合液混合均匀
- 第四步：
做好的面糊放在室温静置约半小时
- 第五步：
接下来做舒芙蕾将蛋白和蛋黄分开备用,取一钢盆放入糖,面粉,玉米淀粉加入牛奶和柠檬汁搅拌均匀后,放入汤锅煮沸
- 第六步：
步骤7一边要用打蛋器搅拌煮到变浓稠熄火,加入柠檬皮接着一次加入一颗蛋黄,一边要不停搅拌
- 第七步：
将蛋白加入一匙白糖用打蛋器或电动搅拌器打发起泡,蛋白不要打到太硬
- 第八步：
拿一不粘平底锅加入一点植物油加热,放入一勺步骤3的面糊手持平底锅左右摇晃使锅中面糊成为均匀薄层
- 第九步：
两面皆煎至金黄拿起备用
- 第十步：
将蛋白轻轻拌入步骤9的混合物中,轻轻地不要让气泡消掉太多
- 第十一步：
烤箱预热至180度,将可丽饼皮铺上放有烤盘纸的烤盘铺上舒芙蕾馅料(步骤10)然后对折饼皮送入烤箱烘烤约12分钟
- 第十二步：
烤好的舒芙蕾可丽饼摆上餐盘可以撒上糖粉和淋上覆盆子酱汁就可以趁热享用了
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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