柠檬草莓磅蛋糕【烫面法食谱】
磅蛋糕加入新鲜草莓后，酸度、香气提升正好解去磅蛋糕的甜腻感，而配方更动上，是把柠檬磅蛋糕中的柠檬配方变成柠檬与草莓各半，再添加少许的果肉，大大提升了酸度及天然果香，大推新鲜草莓版本的磅蛋糕。 首次使用发酵奶油来制作烘焙品，看到不少文章说使用发酵奶油会有多层次的风味感，还会让人以为厨艺功力大增XDD
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
备料，低筋面粉先过筛
- 第二步：
步骤1. 将柠檬皮屑与细砂糖用手搓一搓，这动作能让柠檬风味更完整释放出来。
- 第三步：
步骤2. 烤箱预热170度
- 第四步：
步骤3. 准备一个钢盆来隔水加热，水温大约40～50度左右即可，要注意避免太热，过程大概3到5分钟。
- 第五步：
步骤4. 全蛋与糖一起隔水打发后，离水。 注意温度微温就好，这边只是为了让糖溶解，不是把蛋煮熟。 打发至提起搅拌勺时，打发蛋糊约3秒滴下即可。 或，在打发蛋糊上画线、写「8」，可呈现清晰的形状，暂时不会消失线条的硬度。
- 第六步：
步骤4. 全蛋与糖一起隔水打发后，离水。
- 第七步：
打发至提起搅拌勺时，打发蛋糊约3秒滴下即可。 或，在打发蛋糊上画线、写「8」，可呈现清晰的形状，暂时不会消失线条的硬度。
- 第八步：
步骤5. 分两次加入过筛的低粉+泡打粉（非常轻柔的）拌匀，避免出筋、蛋黄糊消泡
- 第九步：
步骤6. 缓缓加入融化的奶油+柠檬汁＆草莓汁+草莓果肉（非常轻柔的）拌匀，避免出筋、蛋黄糊消泡。 新手製作怕蛋黄糊消泡易失败的话也可以： 先把融化的奶油+柠檬汁＆草莓汁+草莓果肉和过筛的低粉+泡打粉先拌匀，再跟蛋黄糊分两次拌匀，也就是步骤4.5跟步骤3对调。
- 第十步：
步骤6. 缓缓加入融化的奶油+柠檬汁＆草莓汁+草莓果肉（非常轻柔的）拌匀，避免出筋、蛋黄糊消泡。 新手製作怕蛋黄糊消泡易失败的话也可以： 先把融化的奶油+柠檬汁＆草莓汁+草莓果肉和过筛的低粉+泡打粉先拌匀，再跟蛋黄糊分两次拌匀，也就是步骤4.5跟步骤3对调。
- 第十一步：
步骤7. 倒烤模，上下火都170度烤30~35分钟（因为模子比较小，我实际烤了25分钟） 可以拿一根牙籤伸进中心点，无沾黏面糊就是熟了啦～
- 第十二步：
步骤8. 出炉，如果是一般烤模需倒扣烤模，避免蛋糕回缩
- 第十三步：
出炉稍微放冷后，可以淋上柠檬草莓糖霜，增添口感与美观。
- 第十四步：
柠檬草莓糖霜 将柠檬汁＋草莓汁＋柠檬皮屑与白砂糖混合，煮至糖溶解，直接淋上烤好的蛋糕即可！ 🍭柠檬糖霜：(柠檬汁+草莓汁)20g+糖粉40g+柠檬皮屑1颗（本次使用湿润低糖配方） 🍭柠檬糖霜：(柠檬汁+草莓汁)20g+糖粉90g+柠檬皮屑1颗（冷却后表面结糖霜配方） - 第十五步：
柠檬草莓磅蛋糕大功告成～
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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