白兰地乳酪布丁

步骤

1. 第一步：
   砂糖+水 先加热煮成焦糖状 (珐琅锅颜色略深时候就要离火摇晃 因为锅子本身还有续热效果 会导致烧过头 增加苦感)
   
2. 第二步：
   熄火之后倒入白兰地后会大喷发请要小心以免烫伤 白兰地冲入时后会有淡淡酒香 味道好讚
   
3. 第三步：
   完成之后就可以分装到杯子中 今天的模型是150ml 的耐热玻璃杯 数量约6个 稍微降温后可以先冷藏 将焦糖凝固
   
4. 第四步：
   原来煮焦糖的锅子直接添加牛奶跟鲜奶油加热 不要浪费~ 牛奶+鲜奶油+砂糖+乳酪先加热 锅边稍微小滚
   
5. 第五步：
   直接加入乳酪一起加热 乳酪50~100g的是大家可以自行决定布丁浓绵口感 添加50g吃起来不明显 100g就可以感觉比较浓但还是吃得出布丁的口感
   
6. 第六步：
   中途在稍微搅拌一下 等温度大约60 ℃ ~70 ℃ 乳酪也融化
   
7. 第七步：
   冲入鸡蛋液中 (鸡蛋液须先将鸡蛋+香草酱一起搅拌均匀 在冲入热牛奶) 将牛奶慢慢冲入鸡蛋中 中途需要不停搅拌 (锅子底部可以垫个防滑垫 比较好搅拌) 搅拌完成后 在过滤2次 布丁液更为滑顺 吃起来会比较细緻喔
   
8. 第八步：
   过滤出来的乳酪块及其他杂质
   
9. 第九步：
   均匀的倒入9分满 将表面的气泡稍微戳破 放入电锅 用时间来计算 所以水可以多放一些 约2杯的水量
   
10. 第十步：
    蒸的时候 可以用筷子开一个小缝 以免温度过高 布丁会出现太多气孔 计时15分钟 稍微晃动一下布丁 如果中心还很流动 再稍微增加3分钟全程大约蒸了20~25分钟(因为容量比较大 蒸的时间也比较久)
    
11. 第十一步：
    详细步骤可看 >