蟹粉狮子头
距离过年已剩下不到两个礼拜了！我们决定来分享年夜饭中颇具份量的重要角色─饱满多汁又大颗的狮子头，以蒸煮取代常见的油炸方式，混着芽白菜的清甜，再淋上金黄鲜甜的蟹粉浇料，那亮晃晃的模样实在令人馋劲大发！ 狮子头入口软嫩，鲜香肉汁在口中恣意横行，多来几碗白饭也吃得下！今天的料理参考自曾秀保保师傅的好手艺，儘管有些费时费工，但用心的功夫料理上桌相信能让你快速掳获所有人的心唷！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
步骤1： 准备好绞肉和豆腐，蛋敲开取出蛋白，山药和姜洗净去皮磨泥，葱洗净切末备用。
- 第二步：
步骤2： 取容器将绞肉、豆腐、山药泥、1/2姜泥、1/2葱末、蛋白、太白粉一起搅拌均匀至有黏性，并调入1/2小匙的盐、白胡椒粉、糖与1.5匙的绍兴酒，作成6颗肉丸子备用，取锅倒入高汤、1匙绍兴酒、1/2小匙盐和糖后加热，将芽白心洗净切条状放入汤中汆烫约10秒捞出沥干备用。
- 第三步：
步骤3： 取蒸盘铺上芽白心摆上肉丸入蒸锅蒸25分，另用高汤汆烫洗净的青江菜备用。
- 第四步：
步骤3： 取炒锅加入猪油热锅，炒香其余的葱末与姜泥后放入蟹黄、蟹膏、蟹肉拌炒，转大火调入1.5匙绍兴酒和1/4匙镇江醋呛锅，接着倒入高汤以及步骤2蒸盘内的汤汁煮滚，调入1/2小匙的盐、白胡椒粉、糖和太白粉水勾芡，关火前撒上香油，取适当容器放入芽白心、肉丸还有青江菜，淋上蟹粉汤汁和适量的甜醋即完成。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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