香酥脆皮鸭胸
鸭皮金黄酥脆，鸭肉鲜嫰多汁欲滴⋯⋯
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
首先用厨房纸巾轻轻将鸭胸表面的水分拭去 烤箱以200度预热
- 第二步：
准备一把锋利的刀，轻轻在鸭皮表面划上刀痕 因鸭皮下锅遇热后会紧缩，如果不划刀痕，鸭肉整个会容易向上翻起，既不美观又可能受热不均
- 第三步：
划成如小香包一般的菱格纹 洒上适量的塩及黑胡椒调味
- 第四步：
铸铁锅不需放油烧热，鸭胸的鸭皮朝下下锅，以中火煎约3-4分钟至呈金黄色
- 第五步：
像是这样金黄色，且鸭油都以释出后翻面，续煎约2-3分钟 放入烤箱200度烤约6-8分钟
- 第六步：
准备自己喜欢的生菜，这里是芝麻叶及绿火焰
- 第七步：
简单用坚果油和巴萨米克醋以3:1的比例调和乳化成生菜沙拉的酱汁，并以少许塩、黑胡椒调味即可
- 第八步：
鸭胸烤好出炉后，记得一定要静置至少五分钟，否则立刻切开的话，鸭肉中最珍贵精华的汤汁会流光，鸭肉会变得干柴 在等待静置时，将锅中的鸭油加入红酒、百里香、五香粉、塩、黑胡椒煮滚浓缩收汁后过滤成酱汁
- 第九步：
鸭胸切片呈漂亮的粉红色，浇淋上步骤8的酱汁
- 第十步：
作法简单不花俏，一口咬下酥脆外皮加上软嫩多汁的胸肉⋯⋯天堂般的美好滋味！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
煎烤的时间视鸭胸大小、厚薄，及每个人炉火的功率而有些微差异，请自行斟酌
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