法式香橙鸭胸

步骤

1. 第一步：
   鸭胸皮上斜划下2公分宽菱形刀痕, 要深入皮层和脂肪层,但不可划到肌肉层以避免鸭胸受热变形，放入腌料腌製20分钟； 鲜橙用刮皮刀取黄色皮屑，不要刮到白色皮层会苦；鲜橙去皮后掰开橙皮，切开橙肉并准备橙汁。 蒜头去皮切蓉。
   
2. 第二步：
   冷锅不放油，鸭胸皮向下平放入锅，开中大火煮大约10分钟，让鸭胸慢慢出油并煎至表皮金黄焦脆。
   
3. 第三步：
   将糖放进锅中，开中小火慢慢融化糖，用勺子搅拌直至糖变成琥珀色。 关火，焦化后的糖在不加热的情况下加入醋、橙皮屑、橙汁、鸡高汤和蒜蓉，搅拌均匀后开中大火煮20分钟至酱汁量减半并变浓稠即可。
   
4. 第四步：
   烤箱180度预热10分钟。 将鸭胸皮向上放到烤箱内烤15分钟。烤好后静置10分钟再切厚片，享用时淋上鲜橙酱汁即可。