义式鲜虾番茄米面 （附熬虾高汤）
附上超简单自己熬虾高汤食谱。 如果不喜欢义式炖饭的硬米心，可以试试煮义式米面！比炖饭好做多了！成功率几乎100%
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
1. 虾子去壳去头。2. 热锅加入1大匙的橄榄油，炒虾壳。直到有闻到虾子的香味3. 加入1大匙的白酒或米酒炝味去腥。
- 第二步：
当白酒挥发完后加入约350cc的水，和月桂叶一起用中小火煮沸。
- 第三步：
虾高汤快要煮沸的样子
- 第四步：
用铲子把虾脑挤出，释放更多虾子的鲜甜。
- 第五步：
过滤后，就成为精华的虾高汤。（放在冰箱冷冻，要用时拿出来也行）
- 第六步：
原锅倒入2匙的橄榄油，洋葱切丝爆香，炒到洋葱变软。
- 第七步：
加入切丝的彩椒，炒到彩椒变软。
- 第八步：
加入切小块的番茄拌炒，炒个2-3分钟。让茄红素先炒出来
- 第九步：
倒入刚刚炼好的虾高汤及跟虾高汤一起煮的月桂叶，再加入150cc的水。
- 第十步：
倒入义大利米面拌匀，加入黑胡椒，用小火煮到米面熟透。约10分钟
- 第十一步：
煮到收汁后加入少许义大利香料拌匀
- 第十二步：
最后加入剥好的虾仁，再加盐调味
- 第十三步：
摆盘上桌，加点帕玛森起司增加浓郁风味，撒上一点红椒粉点缀，即完成。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1. 炼虾高汤一定要把虾膏挤出，才有味道。2. 煮米面水的比例只要盖过米面1公分左右就行了。
3. 义大利香料增加丰富的味道，不加也行，就是吃虾与番茄的原味。
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