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炎热的气候总让人觉得食欲不振，试试不一样的越南料理吧！越南料理的尝起来是较为爽口、清淡的。在越南菜中常见的食材有米制品还有生菜，在越南菜中是重要角色，另外香料的使用也非常普遍，像是薄荷、香茅、柠檬叶、南姜等。这些食材的使用，造就了越南菜酸香清爽开胃的特色。

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越南酸辣鱼汤

来自越南的姊妹阮玉香，是善牧基金会在五股服务的新移民妇女，来台十载，有两个孩子。玉香说，这十年，回越南的次数一隻手数了都嫌多，常常想念家乡的时候，就进厨房去做家乡菜。这一道「越南酸辣鱼汤」，有别于泰式酸辣料理的强劲味道，没那么酸，也没那么辣，温醇甘美。玉香客气的说越南的女孩大部分都会作菜，因为越南的料理简单。不过就算简单，也得学。「从小看着妈妈在厨房做，长大也就跟着会做了……」

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[无蛋]越式斑烧煎

斑烧(Bánh xèo)，越南版的葱油饼，以面糊及葱花再加上椰奶、姜黄粉调出漂亮蛋黄色饼皮，再搭上大量的蔬菜食用，酥脆椰香的清爽口感。此食谱以平底锅可煎出四张饼皮。

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越南甜蔗虾

这道菜看一眼就觉得它热情好客，她总是把浓郁的烈性的香味弥漫在周围的空气中，让人未见其面，先闻其香。

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越式炸春卷Chả giò

炸春卷可以用春卷皮，也可以用越式薄饼bánh tráng；前者炸起来比较漂亮，后者则是可以做生春卷、炸春卷两用。这道料理很适合亲子共同製作喔❤️ 传统炸春卷会以红葱头炒虾米、芋头等，再与猪肉、虾肉调成内馅。这份食谱是比较简化的做法。油葱酥做法请参见我的食谱。

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越南春卷佐泰式辣酱[简易宴客前菜]

【Irene的美西灶脚】越南春卷做法简单，而且吃起来很清爽，很适合作为宴客的前菜小点。逛逛我的其他简单食谱

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往事犹如浮光掠影在记忆中闪过，梦土上，我游走在河内狭窄拥挤的街道，四周充斥着各式各样的气味，两旁楼房木窗后的暗影与浮尘，见证着殖民时期的繁华与颓靡。刚下过的一场雨，让潮湿黏腻的空气紧贴着每一吋肌肤，ㄧ份附上大量新鲜生菜与香草的凉拌米线就能刺激味蕾、提振食欲，带着这份悬念，摘取几朵窗边栽植的香草，烫起米线与肉片，手拧酸香青柠，调拌好酱汁，遥想着那一年的夏日南国，品嚐着孟夏里最疗癒心脾的越南经典美食。

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