越南小煎饼

步骤

1. 第一步：
   调製沾酱：越南餐的鱼露是重点，少了这一味，就不像越南餐了。这个比例调出的鱼露相当好吃。先把鱼露、水、醋、糖调匀至糖溶化后，再加入刨好的红萝卜丝和蒜末，喜欢吃辣的也可加入辣椒末。
   
2. 第二步：
   绿豆仁洗净，用电锅煮熟。
   
3. 第三步：
   煎饼粉一包12oz，上面附有姜黄粉，全部倒入盆中，加入水及一罐椰奶搅拌均匀，再加入煮熟的绿豆仁及葱花。
   
4. 第四步：
   虾仁用盐、太白粉抓拌后，加一个蛋白及少许沙拉油，腌20分钟。
   
5. 第五步：
   煮滚锅水，烫虾仁，不用太熟，稍变色即可捞起。
   
6. 第六步：
   这个小煎饼需要有着圆孔的煎锅，有做章鱼烧的锅也可以。锅热后，每个圆孔都要抺油。
   
7. 第七步：
   舀入粉浆，约8分满，中间放一个虾，盖上盖子，煎约3分钟即可。用竹籤挑出。做下一锅前仍需先抺油，重复动作，直至粉浆用完。每次舀粉浆前要先搅拌。一包粉可以做出不少，装满一个1/2 sheet的烤盘。