凤眼鲍鱼+ 花枝丸
利用鲍鱼, 蛋黄, 香菇条摆饰做成像凤眼的台菜, 也有用蒸蛋做底再加上摆饰． 这次没有蒸蛋但另煮高汤水淋上食材也呈现一道完美的料理．同时用花枝浆多出来的材料做出花枝丸, 充分运用食材不浪费, 也填饱每个人的胃.
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
鲍鱼先泡水
- 第二步：
食材处理 : 鲍鱼的胆, 嘴, 肠子 拿掉。 边缘黑色地方 刷洗干净.
- 第三步：
花枝浆: 加些许的 “味精, 鸡粉, 米酒”拌匀即可.
- 第四步：
把凸起鲍鱼肉修起,另外放用来当其他食材使用.
- 第五步：
整颗鸡蛋蒸15分钟
- 第六步：
香菇: 泡软, 去梗, 切长条
- 第七步：
煮开葱姜水, 放入鲍鱼, 大约煮10秒, 倒到钢盆=> 改用浸泡
- 第八步：
捞出鲍鱼, 撒上太白粉, 放上花枝浆, 用汤匙沾水塑形
- 第九步：
炸鲍鱼外壳使其上色, 比较有色泽 (也可以用烤的)
- 第十步：
鸡蛋蒸好后, 冲冷水=> 只取蛋黄, 做眼珠(也可用白果代替.)放上切好的香菇, 修剪长度
- 第十一步：
将鲍鱼肉, 蛋黄, 香菇条整个摆饰好在磁盘上, 大火蒸8分钟
- 第十二步：
另用味水(水+塩巴+油) 川烫小块鲍鱼肉, 鱼板片,甜豆需烫熟后捞起放盘子内.
- 第十三步：
鲍鱼外壳另外放
- 第十四步：
另煮 芶芡水=> 水, 加入浓缩鸡汁, 些许的塩巴/味精/鸡粉/美极鲜味, 太白粉水, 香油搅拌均匀滚后
- 第十五步：
均匀淋上盘子上即可.
- 第十六步：
花枝丸成品照
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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