烩苦瓜吴郭鱼

步骤

1. 第一步：
   一开始先处理吴郭鱼, 大部分在市场或是超市买好的吴郭鱼都已经去除内臟与鱼鳞, 所以其实买回来后, 就是简单把鱼用清水清洗干净之后, 把多余的水份用厨房纸巾吸干, 然后撒上喜马拉雅岩盐跟黑胡椒粉简单的腌制的3~4分钟 (也可以淋上一匙的米酒去腥) 就可以了
   
2. 第二步：
   接着就可以准备下锅煎鱼。下锅前记得用菜刀在鱼肚上面每一面各切三刀, 这样煎的时候比较不会造成中间厚的地方没有熟透。
   
3. 第三步：
   因为我都是用不沾锅煎鱼, 所以只要足够的少量油脂就好了, 用葡萄籽油来煎是因为比较没有其他的味道会干扰, 锅中倒入一大匙的葡萄籽油, 油锅稍微热一点, 因为这样煎的时候鱼皮比较不会沾黏在锅子上。
   
4. 第四步：
   煎吴郭鱼大原则就是不要一直翻面, 一次就把一面煎到金黄焦香, 然后把简单的两面都煎到有一点微焦就可以, 这次不用煎到全熟的最大原因就是因为等一下还要再用苦瓜烩煮, 所以表面微焦 (大约煎了6~7分钟)之后就可以准备来作下一步骤。
   
5. 第五步：
   在煎鱼的时候其实也顺便切配料, 所以这个准备起来其实很方便, 那苦瓜很容易就是切, 主要就是剖半去籽, 然后切成一口大小。另外也同时准备调味料, 把味霖, 日式鲣鱼酱油, 还有七年渍梅的梅子汁1比1比1的方式各两大匙加入小碗中备用。
   
6. 第六步：
   吴郭鱼煎好之后就直接放入切好的姜片以及苦瓜, 然后淋上准备好的调味料, 接着加入约100~150cc冷水把盖过苦瓜方面炖煮。
   
7. 第七步：
   一开始我先盖锅盖并且用稍大的火力盖锅盖先煮个4~5分钟, 确定鱼肉应该全熟了, 先加入切碎的渍梅这样子梅子才不会开始就煮烂掉, 而且梅肉有助于软化鱼肉并中和苦瓜的一些苦味。
   
8. 第八步：
   接着打开锅盖一样是稍大的火煮到收汁, 大约也花了3~4分钟。
   
9. 第九步：
   等到几乎烩汁都收干的时候就可以熄火盛盘了。那这样煮过的苦瓜我觉得甜甜又带点梅子的味道, 其实吃起来很好吃, 搭配吴郭鱼的鱼肉就是一个低醣及低脂蛋白质的一份正餐。