鲑鱼炊饭～一锅搞定全家一餐

步骤

1. 第一步：
   日式高汤：昆布＋小鱼干＋水，加热煮滚，不用太久，约3～5分后放入柴鱼皮，再煮滚后即可熄火，浸泡一会儿再过滤。
   
2. 第二步：
   （1）白米洗净，泡水30分，再沥干备用。 （2）鲑鱼洗净，抹上米酒和盐巴，腌10分钟。 （3）葱切小段。 （4）鸿喜菇切除根部，拨开洗净。 （5）玉米笋横切小段。 （6）红萝卜切厚片，勿太薄，可稍微修花边。 （7）毛豆洗干净去膜，或者用热水川烫一下去膜。 （8）蒜头和嫩姜，切末。
   
3. 第三步：
   腌好的鲑鱼用厨房纸巾吸干外表的水份，入干的不沾平底锅煎，大火，不用加油，因为鲑鱼本身就有油脂会释出，入锅后不要一直翻，待金黄后再翻面，不用熟没关係，待会还会再闷煮，主要把鱼两面煎金黄即可，煎好后拿出待用。
   
4. 第四步：
   取一干净锅，放入鸿喜菇，炒干水份，至微微金黄，再加入少许油、蒜末、姜末、葱白段，爆香，至金黄。 PS：菇类要先炒干水份才会香。
   
5. 第五步：
   接着放入浸泡过的白米、玉米笋，拌匀。
   
6. 第六步：
   再加入高汤（PS：高汤放入时约淹过食材1公分）再洒上毛豆、盐、清酒、白胡椒粉，接着放上煎过的鲑鱼，红萝卜片摆旁边装饰，盖上锅盖，中火闷煮10分钟。
   
7. 第七步：
   闷煮好后，打开锅盖，放入葱尾，转大火约2～3分钟，此时会哔哔啵啵的声音，那是锅钯形成的声音。 ps：可以把鱼拿出至空盘内，用锅铲把锅内的饭再拌炒数下，此时饭会比较收水，且有些微金黄锅粑，之后即可熄火。 ps：若不喜欢锅钯的人可以不用后面那动作，但是锅钯配着吃确实是很香。
   
8. 第八步：
   整锅上桌，再把鱼拿出放盘子上，锅内的炊饭用饭匙拌匀，让底下锅巴和上面的饭拌在一起。 PS：可以像步骤7再拌炒数下收干水份，也可以像步骤8直接整锅呈现上桌，不再拌炒，随自己喜好而做。
   
9. 第九步：
   上桌享用～