三杯旗鱼皮
冬季是旗鱼最肥美的季节，在专业的生鱼片专卖店都可以买到的旗鱼皮，富含丰富的胶原蛋白。 此次用来作为炒三杯的主角，含胶质的鱼皮部分，入口滑嫩Q弹，鱼皮上的鱼肉，吸收了三杯的酱汁，在口味上更增加了层次感。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将整片的旗鱼皮切成柳条状。(若是鱼贩已经切好，可以省去此步骤)
- 第二步：
煮一锅水，水滚了之后关掉炉火，将切好的旗鱼皮放入汆烫去腥(若是买已经处理好的，可以省去此步骤)，沥干水分备用。并且准备相关材料。
- 第三步：
九层塔去除老的茎叶，洗净沥干；蒜头切片，生姜切丝；蒜苗洗净斜切。取一个饭碗，加入少许的盐与适量的冰糖，倒入50毫升的酱油与米酒，最后加入清水至8分满，搅拌均匀备用。
- 第四步：
锅子倒入少许黑麻油，油热了之后转小火，将姜丝与蒜片放入爆香。
- 第五步：
将汆烫过的旗鱼皮放入一起拌炒。
- 第六步：
拌炒约1分钟后，将步骤(3)调好的酱汁倒入，再用原碗量取半碗清水倒入锅中，转大火慢慢拌炒，让酱汁逐渐收干。
- 第七步：
当酱汁剩大概20%时，转中火将蒜苗、九层塔与白胡椒粉放入拌炒。
- 第八步：
拌炒至酱汁收干即可起锅装盘。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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