香煎鲈鱼佐蒜头蛤蜊汤
我曾经在台南的热炒店吃过一道用蛤蜊和蒜头清蒸的鱼，那个鲜味令我难以忘怀。以此为灵感，用我的方式来呈现这个鲜味浓郁的台式料理。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
在鲈鱼鱼皮划上刀纹。
- 第二步：
将鲈鱼排和奶油、姜片一起放入夹链袋中，用少许盐初步调味。
- 第三步：
将锅中水温升至约63度，将鱼肉放进锅中舒肥1小时。(要定时检查温度)
- 第四步：
在另外一个锅子放入蛤蜊、大蒜、姜片、九层塔，并倒入米酒和鸡高汤，将蛤蜊煮熟捞起，并将辛香料的味道煮进汤里。
- 第五步：
蛤蜊一打开之后就要捞起来，避免煮太老。姜片和九层塔煮大约五分钟后也一起捞起来，再用食物调理机将剩下的大蒜和高汤打匀呈现白浓状。
- 第六步：
鱼肉舒肥完成之后，热锅将鱼皮煎焦脆，另外一面煎上色。
- 第七步：
如果不想让鱼肉泡在汤里，可以在鱼肉下面垫一些自己喜欢的蔬菜。挑几颗比较漂亮的蛤蜊摆在周围。
- 第八步：
将大蒜蛤蜊高汤倒入盘子中，再用九层塔叶子装饰，这道菜就完成啦！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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