新年好景之CDE醉鲍鱼

步骤

1. 第一步：
   由于第一次做，买了菲律宾急冻鲍鱼。 烹调前只需将急冻鲍鱼解冻、洗刷干净或剪去肠臟，即可。可用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质更鬆软。为免鲍鱼带腥味，可以先汆水， 但要注意，因为鲜或急冻鲍鱼突然接触滚水，表面的组织会急速收缩，容易出现裂纹及令裙边脱落，影响外观，所以汆水时，应以冷开水放入鲍鱼。 杞子，用水喉水冲一冲，略为用热水浸一浸，唔好浸太耐否则会烂。
   
2. 第二步：
   调味因个人喜好: 香糟露是主味,加入绍兴酒( 或玫瑰露或花雕)及白兰地(怕酒味重可以省略)。 调味一定要盖过鲍鱼面。 然后放入杞子，放入雪柜2天以上。(最少2小时)
   
3. 第三步：
   又好意头，又简单的新年菜。
   
4. 第四步：
   用日本即食鲍製。