柔软Q弹蛋饼皮🔴面皮版
家庭主妇的方便冰箱库存,面皮版蛋饼皮 只要一次多製做一些,要吃蛋饼随时都行!冻库取出,五分钟后,蛋饼上桌了 用烫面法加上充分鬆弛的蛋饼皮,软Q美味!别错过了 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 欢迎莅临我的粉丝团"Sidney的厨房乐园"后/
1287 阅读
12 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
面糰製作将中筋面粉与盐混合拌匀
- 第二步：
加入65度温水迅速搅拌,水温别过热!边拿筷子拌匀边倒入温水,会呈现部分块状**加入滚烫太热的水会反而会将面筋烫死变硬,影响口感!是面糰柔软的关键之一
- 第三步：
再加入50cc冷水手揉均匀即可,可以检视一下,这时候面团完全鬆散,一拉就断裂!!是对的!!让它鬆弛40分钟,让筋度慢慢生成适度鬆弛是面皮柔软的关键之一
- 第四步：
40分钟后,再将面团手揉20-30次,表面变稍光滑了,再继续鬆弛30分钟
- 第五步：
最后,再度检视一下面团,拉起很有弹性且柔软!可以撑出带筋度的膜(不用很薄!厚厚的不容易破裂就可以了!)面糰完成
- 第六步：
面团完成后,表面抹油(份量外的)!多一些没关係将面糰分成60-80克大小(如图),大小可依每个人的食量去斟酌,所以可以自行弹性分配**油可以用好取得的家用炒菜油,气味淡的就可以了
- 第七步：
面糰桿开,放点葱绿放葱绿等会儿桿很薄时比较不会爆出来,加点葱绿颜色也好看些!若不爱,是可以省略不加的
- 第八步：
卷起
- 第九步：
将面糰盘成小团状,若有时间,可以再让面糰鬆弛30分钟,面糰可以桿更薄
- 第十步：
鬆弛好后我将面糰上下铺上烤纸,小面糰放在烤纸中间,直接桿薄(厚薄可以个人口感斟酌),之后分开包装冻库保存,要食用时,直接冻库取出不需要退冰
- 第十一步：
热锅放入饼皮,将饼皮双面煎上色,因为饼皮薄,很快就熟透了!
- 第十二步：
打入鸡蛋
- 第十三步：
包入自己爱的内馅
- 第十四步：
美味的蛋饼就可以上桌了
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复