凤梨酥(影音)
自制凤梨酥的饼皮和内馅，甜度可自行调整，饼皮很酥，再搭上凤梨内馅，酸甜好滋味。 ‧影音食谱
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
准备【凤梨馅】食材。金钻凤梨二颗，去皮去芯后切小块（约重1200公克）。
- 第二步：
凤梨块，分次放入食物处理器打碎。
- 第三步：
打碎的凤梨，用筛网分次过滤，将凤梨汁儘量挤出来（凤梨汁可留下饮用）。
- 第四步：
凤梨，放入锅中(建议使用不沾锅)，将水份炒干。
- 第五步：
翻炒一会，趁还有凤梨汤汁时放入二砂糖，让糖融化后，搅拌均匀。
- 第六步：
再次翻炒一会，让汤汁略为收亁后，加入麦芽糖，煮到水份收干。
- 第七步：
煮到水份收干，加入柠檬汁，再翻炒到汤汁收干。
- 第八步：
收干到此状态，即可起锅放凉。（内馅若用不完，请冷冻存放）
- 第九步：
准备【凤梨酥皮】材料。低筋面粉先过筛。
- 第十步：
无盐奶油，先放室温回温，切成小块(图左)，用打蛋器打成乳霜状(图右)。
- 第十一步：
加入糖粉(图左)，打均匀到奶油呈白色状(图右)。
- 第十二步：
将(全蛋1个+蛋黄1个)打散，蛋液分次加入。毎次都用打蛋器打均匀后，才再倒入蛋液。
- 第十三步：
倒入起司粉，用打蛋器打均匀(图左)。倒入奶粉，用打蛋器打均匀(图右)。
- 第十四步：
将已过筛的低筋面粉，分次倒入。
- 第十五步：
用橡皮刮刀，用按压方式混合(切记不要过度搅拌)。完成的面团，装入塑胶袋内，放入冰箱冷藏30分钟。
- 第十六步：
冰好后的面团，取出适量装填入模型中，再将面糰取出秤重。模型内的面团约34公克重，即为凤梨酥的总重量。
- 第十七步：
凤梨酥的皮，约模型容量的2/3量(24公克)；凤梨酥的内馅，约模型容量的1/3量(10公克)。
- 第十八步：
份量秤好后，分别揉搓成球形备用。
- 第十九步：
将皮压扁，内馅包入皮中，收口捏紧，用双手搓揉成圆球，放入模型内用手压扁。
- 第二十步：
放入已预热170度c的烤箱内，烤10分钟，翻面再烤10分钟。表面呈漂亮的金黄色即可(若想外皮更酥的话，可略为斟酌延长烘烤时间，请自行衡量)。
- 第二十一步：
凤梨酥从模型中取出，放在网架上放凉，即完成。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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