绿豆蛋黄酥
非常受欢迎的蛋黄酥，作法相当简单，送礼自用都非常适合！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
咸蛋黄与植物油（油的高度需淹过咸蛋黄）提前一晚泡好。
- 第二步：
把咸蛋黄送进预热好的烤箱，180度烤5分钟后。
- 第三步：
出炉后马上喷上米酒去腥，放凉备用。
- 第四步：
绿豆沙馅： 把咸蛋黄与豆沙馅分成一个为30g滚圆，盖上保鲜膜备用。（先把咸蛋黄放置秤上，再用豆沙馅补足30g）
- 第五步：
把油皮的粉类全部混匀后过筛。
- 第六步：
加入猪油与粉类揉匀。
- 第七步：
水分两次加入揉至光滑成团。
- 第八步：
再将面团包上保鲜膜静置30分钟。
- 第九步：
把油酥的材料全部混合均匀盖上保鲜膜备用。
- 第十步：
将油皮及油酥各分成10等份。(切记每个步骤都要马上盖上保鲜膜，油皮很容易风干，就会影响之后操作）
- 第十一步：
再把油皮包油酥包起来，盖上包鲜膜。
- 第十二步：
把油酥皮用手压扁，再用桿面棍从中间向上桿，收回再从中间向下桿开。（过程请勿来回桿）
- 第十三步：
将面片由上往下卷起，收口朝上盖上保鲜膜鬆弛10分钟。
- 第十四步：
一样从中间向上、下桿开再卷起，再盖上保鲜膜鬆弛10分钟。
- 第十五步：
把鬆弛好的面糰从中间压下。
- 第十六步：
再把两侧的面团押往里面，用手掌压扁，再棍桿开。
- 第十七步：
包入内馅，收口捏紧，再盖上包鲜膜做最后静置10分钟。
- 第十八步：
送进预热好的烤箱上火180度下火150度烤20分钟。（分两次烘烤可让表面蛋液金黄漂亮，如果不介意表面颜色较深，也可以一开始就刷上蛋液一次性烤完，时间为40分钟）
- 第十九步：
等表面稍微冷却后，再刷上蛋液后点上芝麻，送进预热好的烤箱上火180度下火150度烤20钟。
- 第二十步：
出炉后移至冷却架上放凉。
- 第二十一步：
完成！
- 第二十二步：
包装起来很适合送人！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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