白糖糕
白糖糕又叫伦教糕，始创于广东顺德伦教。虽然作法不难，但要掌握米䊢的发酵时间，若发酵过久，便会出现酸味，甚至带些苦味。不可不留意。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
（A)料搅拌均匀。（B)料小火煑至糖溶化。（C)混合均匀备用。
- 第二步：
将（B)冲入（A)中，搅拌至无颗粒，稍凉一些再加入（C)的酵母水拌匀，要留意温度，太烫会把酵母烫死。然后盖上保鲜膜发至表面满布气泡。
- 第三步：
倒入抺油的容器，或舖好烘焙纸的小竹蒸笼，再放入大蒸笼中，水滚后开始蒸，约20-25分钟。
- 第四步：
配方一的成品。
- 第五步：
配方二：水与粘米粉及搅拌均匀，中小火煮约3分钟，煮时需不断搅拌。再转小火力续煮2分钟，离火后再搅拌3分钟。煮好后像杏仁糊般呈流动状，而不是膏状的浓糊。
- 第六步：
用滤网过滤后加入调匀的酵母水，搅拌均匀。盖上保鲜膜，发酵至满布气泡。约6-7小时。
- 第七步：
第二个配方的成品。以上两个配方份量都较少，用小容器即可，若要用到小竹蒸笼，份量需加倍，不然成品太薄。
- 第八步：
第三个配方：2杯粘米粉，1杯水混合均匀。1/2大匙的酵母粉与2大匙温水调匀。
- 第九步：
2杯水加1杯半的糖煮滚后冲入上项作法的粉糊中，搅拌均匀。待稍微冷却后加入酵母水拌匀，盖上保鲜膜，发酵6-8小时。
- 第十步：
倒入抺油容器，滚水上笼蒸25-30分钟。这是这个配方的成品。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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