热狗玉米香葱面包
香葱面包ㄧ直是家人的最爱，今天面团中多加了「汤种」，面包果然有独特不同的风味！ 欢迎来访～ NaNa Shen 的幸福花园
1707 阅读
11 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
高筋面粉18gg加水90g搅拌均匀，在炉火上以小火ㄧ面加温ㄧ面搅拌，煮成65°C的汤种面糊，贴上保鲜膜放凉备用
- 第二步：
将[主面团食材]除奶油外，放入搅拌缸搅拌至有筋性(手提式搅拌机，低速约8分钟）
- 第三步：
续加入奶油搅打至可以拉出薄膜的「完全阶段」
- 第四步：
面团整圆，放已抹油的保鲜盒，盖上盖子，置温暖空间（28°C)基本发酵约40分钟
- 第五步：
发酵完成至两倍大，手指沾面粉插到底，面团不再回缩即可
- 第六步：
平均分割9个，滚圆后覆盖保鲜膜和湿巾休息10分钟
- 第七步：
轻拍面团排出空气，整型成橄榄型
- 第八步：
面团上用厨房调理剪刀剪十字型
- 第九步：
小面团放烤盘，旁边放一碗温水，放进烤箱发酵模式做最后发酵约40分钟（或2倍大）
- 第十步：
将[香葱馅]除白芝麻外拌匀备用
- 第十一步：
最后发酵完成前10分钟取出面团，烤箱开上火180°C / 下火150°C预热
- 第十二步：
取出的面团刷上一层蛋液，再将馅料满满的装在十字剪开处，最后撒上白芝麻
- 第十三步：
烤约15分钟上色即可。
- 第十四步：
「汤种」的製作方法，是参考陈郁芳老师《65°C汤种面包》一书
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复