【起酥面包】手提搅拌机
依此配方作好面团，再将揉好的面团包好，放冰箱先冷藏1天，隔天再烤，这样烤出来的【起酥面包】个个内软外酥好吃极了，口感也不觉得很甜，因为有加【汤种】的关系，隔日只要再稍加烤热，依然和当天出炉的口味一样，就算再多冰存一两天也是不会老化。 欢迎来访⋯ Na Na Shen 的幸福花园
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
高筋面粉25g加水125g搅拌均匀，在炉火上以中小火煮成65°C的汤种面糊，贴上保鲜膜放凉备用
- 第二步：
将主面团食材A，放搅拌机拌揉成有筋性面圑
- 第三步：
成团后加入室温熔化的奶油，揉到面筋扩展，可以拉成薄膜状
- 第四步：
塑胶袋滴一滴油搓匀，放进整圆的面团，排出空气包紧后放冰箱冷藏一天
- 第五步：
冰箱取出面团退冰，放温暖处基本发酵40分钟
- 第六步：
倒出面团分割成9份，滚圆后室温中间发酵10分钟
- 第七步：
收口朝下，拍扁排气
- 第八步：
包入1大匙肉鬆，将收口揑紧后滚圆
- 第九步：
烤盘放入烤箱，进行最后发酵30分钟
- 第十步：
面团喷一层水，起酥皮刷一层蛋液
- 第十一步：
起酥皮盖在湿面团上，沾黑芝麻装饰
- 第十二步：
烤箱上火180°C,下火150°C预热10分钟，送进面包烤15分钟即可。
- 第十三步：
「主面团」参考书籍
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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