脆皮菠萝奶酥面包
菠萝面包~台式面包中的经典，加上奶酥…更加经典了 详细图文请参考 脸书
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
前一晚先将隔夜中种材料用慢速搅拌成团，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏至少12小时
- 第二步：
将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现薄膜
- 第三步：
将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大
- 第四步：
待面团基础发酵期间，将菠萝皮的奶油、糖粉先打发变白，分2-3次加入蛋液搅拌均匀，再加入过筛的高筋面粉、奶粉拌匀
- 第五步：
将做法4放入一塑胶袋中或保鲜膜中，整形成长条状，放冰箱冷藏甚至冷冻(至少30分钟)，使用前再将其均切为15等份
- 第六步：
将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来， 分割成15个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息15-20分钟(中间发酵)
- 第七步：
休息好的面团包入奶酥馅再次滚圆，奶酥馅每颗约25克，事先搓好滚圆稍压扁。Judy习惯前一晚先将奶酥馅做好并分割完成冷藏备用。奶酥馅材料做法请参考>
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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