台味咸粥

步骤

1. 第一步：
   干香菇泡水泡软后切丁、 虾米剁碎、猪里肌跟五花肉剁成绞肉、芋头切小块、芹菜切末。
   
2. 第二步：
   这时如果你是用白饭的，把白饭倒入水中开火，水滚后转中小火保持微滚冒泡。 如果是用白米的，那就准备一锅滚水，先不加任何东西。 (两种的差异文末会解释。)
   
3. 第三步：
   接着热锅下油下干香菇，煸香后下猪绞肉继续煸。
   
4. 第四步：
   猪绞肉要花点时间，煸到完全熟，肉香气出来为止。
   
5. 第五步：
   续入切碎的虾米，煸香。
   
6. 第六步：
   再下油葱酥，继续煸香的动作。
   
7. 第七步：
   最后才下芋头，接着入少许煮粥水，让辛香料的香气藉由水气进入芋头。 如果是用白米做的话，这个阶段同时白米入锅一起炒香，有点类似做炖饭米这样。用白饭做的粥简单快速，用白米做的粥香气更充足，时间与口味的选择，就看当下的状况去选即可。
   
8. 第八步：
   接着把整锅炒香的底料倒进刚刚预滚的煮米水，煮到自己要的粥稠度即可。通常来说我广东粥、皮蛋瘦肉粥喜欢将它们煮到看不到白米的形状，但是这种咸粥我会煮到白米完全软绵但是又保有形体的状态就关火，总觉得这样比较台味。
   
9. 第九步：
   最后下芹菜，然后才加入白胡椒、盐调味。 其实如果喜欢的话，也可以再点一点香油，补少许油葱酥，甚至加几块油条都很完美。
   
10. 第十步：
    台味咸粥完成，准备开动。