鸳鸯米配腐竹白果粥

步骤

1. 第一步：
   材料： 烧鸭 1/4隻（拆肉切粗丝后约200g) 肉丝 200g 芽菜 80g（约2両） 雪菜 1颗 米粉 75g 粉丝 40g 洋葱 半个（切丝） 小甜椒 1隻 清鸡汤 1杯（约250ml） 蒜蓉 1粒 干葱头 1粒（切碎） 指天椒3隻（切圈） 黄糖 1茶匙 蚝油 1汤匙 绍兴酒 1汤匙 芫荽
   
2. 第二步：
   肉丝腌料： 水 1茶匙 生抽 1茶匙 鹰粟粉 1茶匙 黄糖 1/2 茶匙 胡椒粉 少许 油  少许
   
3. 第三步：
   1. 米粉及粉丝浸软，浸软后中间剪开 2. 烧鸭拆肉丶切粗丝。
   
4. 第四步：
   3. 雪菜略浸冲洗干净扭干，切粒。 4. 肉丝（我用梅头肉）依次序伴入胡椒粉 - 黄糖 - 生抽 - 鹰粟粉 - 油 - 水，腌约半小时。（唔使太过重味只係畀小小底味)
   
5. 第五步：
   5. 芽菜洗净，摘去头尾。红甜椒洗净，切丝。 6. 烧红镬下油少许，中大火，下肉丝炒熟，再下火鸭丝炒香，盛起。
   
6. 第六步：
   7. 原镬放入洋葱，中火，将洋葱炒至半透明。下芽菜大火快炒至芽菜软身，依次序加入蒜蓉、干葱头 、雪菜、指天椒、肉丝及火鸭丝炒香（我喜欢每次加入一种材料炒香后再加另一个材料）。
   
7. 第七步：
   8. 下调味料炒匀（先下黄糖炒匀，再加蚝油，试味（太淡可少量加入蚝油），洒上绍兴酒中大火至酒精挥发，加入清鸡汤煲滚后加入粉丝，盖上锅盖，小火煮约6至8分钟；打开锅盖加入米粉及小甜椒炒匀，大火收汁，熄火，加上芫荽装饰，即成。
   
8. 第八步：
   腐竹白果粥 材料： 米 1/4杯 白果70g 腐竹60g
   
9. 第九步：
   1. 米洗净，沥干水份，用半茶匙海盐及半茶匙油腌约1小时。 2. 白果热水中煮约 3 分钟，取出后去衣，去除白果芯。 3. 腐竹冲水，撕成小块。
   
10. 第十步：
    4. 大半煲水（22cm铸铁锅），煮滚，加入米、白果及腐竹，中大火打开锅盖煮约30分钟，盖上锅盖，熄火，焗约2小时，打开锅盖中大火煮约30分钟，即成。（注：全个过程必须用中大火，这个方法不会煮燶，不需经常搅拌。）