广东粥

步骤

1. 第一步：
   白米洗净，倒入橄榄油与少许盐巴，像腌渍肉类一样拌均匀。接着把米放入冷冻库，放半天。 ※橄榄油的量抓在可以均匀抹在全部的米粒上即可。 ※有些人会加入皮蛋一起腌渍，但这样粥底煲好后颜色会偏脏，个人不爱。
   
2. 第二步：
   熬高汤，将高汤所有食材水、猪大骨、洋葱、干干贝放在一起，大火煮滚后转小火上盖慢闷1小时。时间到后掀盖下盐，盐的调味可以稍重些没关係，等等煮粥后就会刚好。 ※这个步骤很多人会有自己的偷吃步，都可以。如果允许的话，闷煮时间越久汤头会越棒。
   
3. 第三步：
   时间到后，过滤出大骨、洋葱与杂质。干干贝过滤出来后拨成丝状再放回去。
   
4. 第四步：
   取出腌渍好的白米，将适量的高汤倒入锅中，微火慢煮，煮製米汤合一，成为粥底。过程直中要持续搅拌，避免黏锅。 ※高汤的量各家有各家的黄金比例，但我觉得其实是看你的米用的是哪种米，米的特性决定高汤的量。一开始不会拿捏可以先下比米多5倍的汤量，过程中如果发现不够再慢慢增加高汤量。
   
5. 第五步：
   要熬到像这样的稠度粥底才算完成，大概就是你搅拌时的痕迹不会马上恢復的浓稠状态。 ※熬煮过程可以加入湿豆皮，可以让粥底颜色更乳白漂亮。
   
6. 第六步：
   接着皮蛋下水锅煮熟后捞起入冷水降温，剥壳切块。
   
7. 第七步：
   肉切成丝，冷冻还没完全解冻但已经有点软的状态是最好切的时候。
   
8. 第八步：
   水滚后下肉丝关火，快速烫几秒后捞出。
   
9. 第九步：
   将切好的皮蛋放入粥底。
   
10. 第十步：
    补上肉丝。
    
11. 第十一步：
    使用前铺上一点切碎的老油条，撒上少许芹菜末、白胡椒，简单版的广东粥就告完成。