胡椒猪肚鸡
胡椒猪肚鸡是来自广东，是客家人用来招待家中贵宾的佳餚，也是广东人的家常菜。 在这种季节交替的气侯，以白胡椒为基底，煮出一锅汤头浓郁的客家汤品，软嫩的猪肚，鲜美的鸡肉，独特的胡椒香气让人很难忘。凉凉的天气，煮上一锅相当暖胃呢! 欢迎加入小毓的粉丝页一起玩料理👇
2271 阅读
15 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先以清水清洗猪肚表面黏液，再以粗盐、白醋及面粉用手抓揉约5分钟(杀菌、去腥及去除杂质)，以清水冲净，翻面后再次以白醋及面粉抓揉1-2分钟，再以清水冲净；老姜洗净切片；中药材以开水略冲净；其它材料备齐。
- 第二步：
取一汤锅，冷锅下3、4片老姜片、猪肚、50cc米酒及淹过猪肚的水，以中大火煮沸后煮5分钟，取出放凉备用。
- 第三步：
将猪肚剖开，把内面的脂肪清除干净(以免汤头过油)。
- 第四步：
将仿土鸡腿肉块及鸡骨架汆烫取出备用。
- 第五步：
将白胡椒粒小火干煸至表面呈现微黄色后(发出霹哩啪啦的声音，才能释出其香气)，放略凉后放入塑胶袋中拍碎，装入棉布袋中。
- 第六步：
将步骤3的猪肚切条状备用。
- 第七步：
取一炖锅，倒入2大匙的油，放入姜片爆香，再加入步骤6的猪肚拌炒出香气。(炒过的猪肚，口感和香气都不一样)
- 第八步：
倒入2500cc的水，加入步骤4的鸡骨架及步骤5装入白胡椒碎的棉布袋煮沸。
- 第九步：
再放入红枣及当归一起小火熬煮75分钟。
- 第十步：
先取出鸡骨架，再将步骤3的鸡腿肉块放入锅内续煮25分钟。
- 第十一步：
加入盐及枸杞续煮3-5分钟，取出棉布袋即可享用。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复