四川麻辣毛血旺

步骤

1. 第一步：
   牛千层肚洗净，切细丝（如梳子状）、鸭血切块备用。另外将马铃薯、莲藕洗净刨成薄片，和黄豆芽、青江菜一起烫熟后铺盘底备用。 干辣椒用剪刀剪成段，葱切段、姜切片、蒜去皮后用刀拍一下等等比较容易爆香。
   
2. 第二步：
   热油锅，过热后放入葱段、姜片、蒜和干辣椒段爆香后加入辣豆瓣酱炒香。
   
3. 第三步：
   放入一块火锅底料，待牛油稍微融化后加入绍兴酒炝锅，等酒精蒸发留下绍兴的香气。
   
4. 第四步：
   加入高汤，盖上锅盖煮滚。汤滚后加入适量糖和盐调味。
   
5. 第五步：
   煮滚后放入切片的鸭血和冻豆腐，盖上盖子煮约8分钟。
   
6. 第六步：
   最后放入切好的千层肚再煮1-2分钟后关火倒入步骤一铺好蔬菜的盘中。 另外准备一个炒锅，倒入约3大匙的菜籽油（最好不要使用橄榄油或苦茶油等本身油味重的油）烧热至冒烟。
   
7. 第七步：
   盘中撒上葱花、香菜和花椒粉，再将烧热的油浇在上面，让热油激发辛香料的香气就完成啰！