梅子舒肥猪里肌

二刷猪蹄店，今天又是补充胶原蛋白的一天~碳水的快乐谁能拒绝，平常的晚上因为要进健身房运动, 结束后又赶着回家洗衣服, 整理家务等等, 没有很多时间都会想作快速美食。为了充分利用时间, 在回家的路上在全联买好完熟猪里肌肉, 一到家就先把肉处理好腌渍放冷藏, 再去住家附近健身房运动, 回家之后马上先用舒肥机作舒肥, 同时也顺便处理家务, 等1小时舒肥就顺手快速收尾这道菜, 完成的所有工作, 果然充分利用平时工作专案管理技巧的时间控啊!

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材料单

3片熟成里肌猪排
一把苋菜
5颗腌渍梅子
1大匙腌渍梅子汁
两大匙丸庄酱油
两大匙味霖
两大匙甜面酱
50cc金色三麦限定梅子啤酒

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
一开始的话先将全联买回来的完熟里肌肉洗干净擦干、加上所有的调味料在搅拌盆中
第二步：
用力的用手揉搓一下肉跟调味料比较入味
第三步：
再包上保鲜膜冰在冰箱至少冷藏1小时或隔夜。
第四步：
腌好的里肌肉拿出来用真空机抽真空好、真空袋里也加一点酱汁及渍梅在裏面, 这样烹调时会比较入味、设定舒肥机65度C 1小时慢慢加热。
第五步：
等加热到温度65度C 的时候就可以开始进行舒肥了。因为我今天做舒肥的量不多, 所以真空袋会一直浮起来, 那我的小技巧就是用一个小铁盘把真空袋压在水面上, 这样子的话猪里肌肉才完全浸泡热水里舒肥, 肉的受热才会均匀。
第六步：
虽然烹调时间好像写很久, 不过是因为猪肉厚度的关係舒肥时间就要1小时、然后挑苋菜也是需要时间, 不然的话其实这道菜我觉得是算是可以边看电视等时间, 一边处理也可以处理的菜色。
第七步：
那舒肥的时间还蛮久的, 就可以利用空檔慢慢的看电视顺便挑苋菜, 因为苋菜是要搭配的猪排及腌肉的酱汁一起吃, 所以我完全不加入调味料, 把挑好的苋菜直接不沾锅干锅, 中火, 盖上锅盖焖煮两~三分钟其实就熟了, 把苋菜先铺底, 搭配着猪排的酱汁我觉得咸度就刚刚好了。
第八步：
舒肥好的猪排连酱汁一起下锅收汁, 原因是因为我想要让猪排的表面有点微微的焦香, 然后加热浓缩后的酱汁就可以淋在猪排及苋菜上面一举两得, 大概酱汁收到原本一半或剩下三分之一的时候就差不多可以关火了。
第九步：
也可以把猪排取出单独再把酱汁加热收干一点, 会有自然的浓稠也就不用另外加太白粉水勾芡。将舒肥好的猪里肌排切成1公分厚片, 下面先铺上苋菜, 再铺上切好的猪排, 淋上酱汁, 摆上梅子装饰, 就是一道夏日炎炎酸甜可口又有酱香入味的营养满分低醣高纤主餐。
第十步：
我也会搭配上水煮的蕃薯一起带便当, 这样子的话其实有点像是猪肉热沙拉的概念, 夏日炎炎配上酸甜可口的梅子酱汁, 吃起来入味又爽口。