家常台式滷控肉

步骤

1. 第一步：
   猪肉切成适当大小，放入锅中加入冷水，开小火煮至微滚，即可取出冲洗一下表面浮渣后沥干，因为待会还要油煎，所以最好能用纸巾拭干水分。
   
2. 第二步：
   锅中加入1.5大匙油，将切段的葱、蒜头和姜片小火煸出香味，然后夹到待会要炖煮的锅中。 p.s. 这步骤忘了把八角和花椒一起爆香了，所以我是后来才加入的。
   
3. 第三步：
   原锅加入调味料的冰糖，小火慢慢炒出糖色。
   
4. 第四步：
   加入五花肉块，翻炒上色，注意会有些油喷，可以一手拿着锅盖挡一下。
   
5. 第五步：
   从锅边依序加入米酒、酱油和蚝油，稍煮一下后整锅倒入炖锅中。
   
6. 第六步：
   倒入足以淹没猪肉的水，然后放入八角、花椒及滷包。这里我倒比较多的水，是因为我还打算滷其他食材，而又因为我要留下锅中滷汁做老滷，所以才没有全部一起滷，是舀出来到另一锅来滷蛋、海带及豆干的。总之，如果不打算滷其他东西，水量盖过肉即可，不打算留滷汁，就整锅一起滷即可～
   
7. 第七步：
   煮滚后捞除浮渣，然后盖上锅盖，用最小火焖煮40分钟，静置20分钟，再焖煮20分钟，试试看肉是否煮至喜欢的熟软度，即可关火盛盘享用。
   
8. 第八步：
   有炒糖色的肉看起来格外透亮诱人！
   
9. 第九步：
   滷一锅可以吃好几餐，图中已经是一餐后剩的了～