蒜香五花腱子肉

蒜香五花肉你在家就像我这样做外酥里嫩老好吃了,炖煮时将火候控制好,肉可以不腥也不柴,还能与酱汁完美的融合入味,用简单调味配方,便能炖煮出一锅充满蒜香的猪肉,咬一口,满嘴的蒜香味还夹带着一份浓浓的古早灶炉香味。
icook 1291 阅读

材料单

  1. 900g猪腱肉
  2. 900g五花肉
  3. 320g白萝卜
  4. 220g红萝卜
  5. 80g蒜头
  6. 两条辣椒
  7. 10g橄榄油
  8. 150ml酱油
  9. 150ml米酒
  10. 30g二号砂糖
  11. 1000ml水
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    调味配方;备料时先将1000cc水煮滚。炖煮出古早味香的秘诀,是选用二号砂糖,因为二号砂糖含有微量的矿物质,且用于炖肉时,能吃到蔗香味喔。
    蒜香五花腱子肉 的加工步骤
  2. 第二步:
    买回来的五花肉跟腱子肉,先用常温水洗净后,用厨房纸巾将表面水轻轻按压干切大块备用,因炖煮时间较长,切太小块会缩,口感会不佳。
    蒜香五花腱子肉 的加工步骤
  3. 第三步:
    白萝卜、红萝卜去皮后,以滚刀块切好备用。
    蒜香五花腱子肉 的加工步骤
  4. 第四步:
    橄榄油倒入锅中,以中火热锅1分钟放入蒜头辣椒爆香约5分钟,待蒜头呈现微微的金黄色即可准备放入肉。
    蒜香五花腱子肉 的加工步骤
  5. 第五步:
    先放入猪腱肉以大火爆香5分钟,待均匀呈现金黄色时,便可将五花肉一起入锅。
    蒜香五花腱子肉 的加工步骤
  6. 第六步:
    五花肉放入跟着大火爆香5分钟,倒入米酒后再大火爆香5分钟
    蒜香五花腱子肉 的加工步骤
  7. 第七步:
    进行到上个步骤时,锅内温度已经控制到最稳定的温度了,将煮滚的热水、酱油、砂糖一起倒入锅中,用大火继续再滚煮5分钟。
    蒜香五花腱子肉 的加工步骤
  8. 第八步:
    放入红、白萝卜一起再滚5分钟。 (倒入滚水,目的是要继续维持锅内的温度,温度稳定能快速让肉将酱汁锁住),砂糖也能发挥让酱色快速均匀);前面的步骤都是维持大火,不用盖锅盖,放入红、白萝卜转中火煮20分钟,一样不盖锅盖。
    蒜香五花腱子肉 的加工步骤
  9. 第九步:
    中小火炖煮20分钟后,肉与红、白萝卜已经完全吸收酱汁,且酱色非常均匀。
    蒜香五花腱子肉 的加工步骤
  10. 第十步:
    盖上锅盖以中小火焖煮20分钟的肉,酱色更为明显,酱汁因为焖煮关係,五花肉的胶质也已经释出,五花肉有丰富的油脂,可让猪腱肉更为润口滑嫩。
    蒜香五花腱子肉 的加工步骤
  11. 第十一步:
    炖肉的最后步骤是,是打开锅盖以中火炖煮20分钟,这中间是可以一直搅拌,待酱汁呈现收干的状态即可准备关火。
    蒜香五花腱子肉 的加工步骤
  12. 第十二步:
    要炖煮出古早味香的红烧炖肉,从一开始的火候控制到调味,都是关键喔!
    蒜香五花腱子肉 的加工步骤

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
点赞(21) 打赏

评论列表 共有 0 条评论

暂无评论

微信小程序

微信扫一扫体验

立即
投稿

微信公众账号

微信扫一扫加关注

发表
评论
返回
顶部