蒜香五花腱子肉
蒜香五花肉你在家就像我这样做外酥里嫩老好吃了,炖煮时将火候控制好,肉可以不腥也不柴,还能与酱汁完美的融合入味,用简单调味配方,便能炖煮出一锅充满蒜香的猪肉,咬一口,满嘴的蒜香味还夹带着一份浓浓的古早灶炉香味。
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材料单
- 准备:30分钟
- 加工:20分钟
- 额外:1 小时 10 分钟
- 总时:2 小时
- 份量:5
- 产出:1(5 份)
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步:
调味配方;备料时先将1000cc水煮滚。炖煮出古早味香的秘诀,是选用二号砂糖,因为二号砂糖含有微量的矿物质,且用于炖肉时,能吃到蔗香味喔。 - 第二步:
买回来的五花肉跟腱子肉,先用常温水洗净后,用厨房纸巾将表面水轻轻按压干切大块备用,因炖煮时间较长,切太小块会缩,口感会不佳。 - 第三步:
白萝卜、红萝卜去皮后,以滚刀块切好备用。 - 第四步:
橄榄油倒入锅中,以中火热锅1分钟放入蒜头辣椒爆香约5分钟,待蒜头呈现微微的金黄色即可准备放入肉。 - 第五步:
先放入猪腱肉以大火爆香5分钟,待均匀呈现金黄色时,便可将五花肉一起入锅。 - 第六步:
五花肉放入跟着大火爆香5分钟,倒入米酒后再大火爆香5分钟 - 第七步:
进行到上个步骤时,锅内温度已经控制到最稳定的温度了,将煮滚的热水、酱油、砂糖一起倒入锅中,用大火继续再滚煮5分钟。 - 第八步:
放入红、白萝卜一起再滚5分钟。 (倒入滚水,目的是要继续维持锅内的温度,温度稳定能快速让肉将酱汁锁住),砂糖也能发挥让酱色快速均匀);前面的步骤都是维持大火,不用盖锅盖,放入红、白萝卜转中火煮20分钟,一样不盖锅盖。 - 第九步:
中小火炖煮20分钟后,肉与红、白萝卜已经完全吸收酱汁,且酱色非常均匀。 - 第十步:
盖上锅盖以中小火焖煮20分钟的肉,酱色更为明显,酱汁因为焖煮关係,五花肉的胶质也已经释出,五花肉有丰富的油脂,可让猪腱肉更为润口滑嫩。 - 第十一步:
炖肉的最后步骤是,是打开锅盖以中火炖煮20分钟,这中间是可以一直搅拌,待酱汁呈现收干的状态即可准备关火。 - 第十二步:
要炖煮出古早味香的红烧炖肉,从一开始的火候控制到调味,都是关键喔!
营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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